Kotlety schabowe duszone z jabłkami i cebulą
- Wytrawny
- Kuchenka
- Piekarnik
Grube kotlety schabowe obsmażane na złoty kolor, a potem duszone z słodkimi cząstkami jabłek i miękką cebulą, aż sos stanie się lśniący, a mięso kruche. Pocieszający obiad z jednej patelni, który pozostaje soczysty.
- Łącznie
- 60 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 40 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 4
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Duszenie
Instrukcje
-
Osusz 4 kotlety schabowe papierowym ręcznikiem i przypraw z obu stron 3/4 łyżeczki soli oraz czarnym pieprzem. Obierz cebulę i pokrój ją w plastry o grubości 1 cm. Usuń gniazda nasienne z jabłek i pokrój je w cząstki o szerokości 2 cm, pozostawiając skórkę.
~10 min
Osuszenie mięsa pozwala uzyskać mocne, złociste obsmażenie, bo woda na powierzchni najpierw by się wygotowała i tylko by je dusiła.
-
Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej, ciężkiej patelni na średnio wysokim ogniu, aż zacznie się mienić. Ułóż kotlety schabowe w jednej warstwie i obsmażaj bez poruszania przez 3 minuty, aż spód będzie głęboko złocisty. Obróć i obsmażaj jeszcze 3 minuty, po czym przełóż kotlety na talerz.
~6 min
Gorąca patelnia i brak poruszania dają reakcję Maillarda, brązową skórkę o głębokim smaku, która później wzbogaci sos.
Obsmażanie Rozgrzej tłuszcz, aż się mieni, i nie poruszaj mięsem, dopóki samo nie puści, wtedy powstaje złocista skórka. Zbyt wczesne obracanie rwie powierzchnię i traci soki.
-
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj plastry cebuli na patelnię i smaż przez 6 minut, mieszając, aż zmiękną i lekko się zarumienią. Dodaj cząstki jabłek i smaż jeszcze 3 minuty, aż zaczną się zabarwiać na brzegach.
~9 min
-
Wlej 250 ml wody i zeskrob drewnianą łyżką przypieczone resztki z dna patelni. Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie wsuń kotlety schabowe z powrotem między jabłka i cebulę, wraz z sokami z talerza.
~4 min
Woda rozpuszcza przypieczone resztki, czyli skoncentrowany smak, który inaczej zostałby na dnie patelni i nie trafił do sosu.
Duszenie Duszenie na małym ogniu pod pokrywką łączy wilgoć i łagodne ciepło, więc mięso kruszeje bez wysychania. Utrzymuj delikatne wrzenie, a nie gwałtowne bulgotanie.
-
Przykryj i duś delikatnie przez 15 minut, obracając kotlety raz w połowie, aż mięso osiągnie 63°C w najgrubszym miejscu, a jabłka będą miękkie, ale wciąż zachowają kształt. Jeśli sos wydaje się rzadki, zdejmij pokrywkę i duś jeszcze 3 minuty, aby go nieco zredukować.
~18 min
Przykrycie zatrzymuje parę, więc mięso dusi się równomiernie i pozostaje soczyste, zamiast wysychać na suchym ogniu.
Kotlety schabowe szybko wysychają, gdy przekroczą 63°C, więc wyjmij je w chwili, gdy termometr to pokaże; 5-minutowy odpoczynek dokończy dzieło bez przegotowania.
Duszenie Duszenie na małym ogniu pod pokrywką łączy wilgoć i łagodne ciepło, więc mięso kruszeje bez wysychania. Utrzymuj delikatne wrzenie, a nie gwałtowne bulgotanie.
-
Spróbuj sos i dodaj pozostałą 1/4 łyżeczki soli, jeśli potrzeba. Zdejmij patelnię z ognia i pozwól kotletom odpocząć w sosie przez 5 minut przed podaniem, aby soki się ustabilizowały.
~5 min
Krótki odpoczynek pozwala sokom rozprowadzić się w mięsie, więc przy krojeniu mniej ich wycieka i kotlety pozostają soczyste.
