Gulasz wołowy z Guinnessem, marchewką i ziemniakami
- Wytrawny
- Kuchenka
- Piekarnik
Kawałki łopatki wołowej mocno obsmażone, a następnie wolno duszone w Guinnessie z cebulą, marchewką i ziemniakami, aż mięso będzie miękkie jak masło, a sos gęsty i lśniący. Sycąca, wysokobiałkowa potrawa z jednego garnka.
- Łącznie
- 3 godz. 08
- Przyg. 25 · Gotowanie 163
- Porcje
- 6
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Duszenie
Instrukcje
-
Osusz łopatkę wołową ręcznikami papierowymi i pokrój ją w kostkę o boku 4 cm. Odetnij gruby, twardy tłuszcz. Natrzyj mięso ze wszystkich stron 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu.
~12 min
Osuszenie mięsa pozwala uzyskać mocne, brązowe przypieczenie zamiast duszenia we własnej parze, a przyprawienie teraz wstępnie doprawia mięso od środka.
-
Obierz i zgrubnie posiekaj cebulę w kostkę o boku 1 cm. Obierz marchewkę i pokrój w kawałki o długości 2 cm. Obierz ziemniaki i pokrój w kawałki o boku 3 cm, trzymając je w misce z zimną wodą, żeby nie ściemniały.
~13 min
Zimna woda odcina dostęp tlenu, więc ziemniaki nie ciemnieją, zanim trafią do garnka.
-
Rozgrzej olej roślinny w garnku na średnio dużym ogniu, aż zacznie się mienić. Obsmażaj wołowinę w 3 partiach, po około 4 minuty na partię, obracając, aby każda strona była mocno brązowa. Nie zatłaczaj garnka. Każdą obsmażoną partię przełóż na talerz.
~12 min
Obsmażanie w małych partiach utrzymuje wysoką temperaturę i wywołuje reakcję Maillarda, która daje głęboki, pieczony smak sosu.
Obsmażaj wołowinę w małych partiach i zostawiaj odstępy między kostkami. Zatłoczenie garnka powoduje duszenie mięsa zamiast obsmażania, a to właśnie przypieczenia nadają sosowi głębię.
Obsmażanie Obsmażaj na dobrze rozgrzanym tłuszczu w małych partiach i nie ruszaj mięsa, dopóki samo nie odejdzie od dna, to znak, że powstała skorupka. Zatłoczony garnek dusi mięso zamiast je przypiekać.
-
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj cebulę i smaż, mieszając, aż zmięknie i lekko się zarumieni, około 6 minut. Zeskrobuj przywierające przypieczenia z dna garnka, gdy się odklejają.
~6 min
Zeskrobywanie przypieczeń z dna rozpuszcza je w tłuszczu i cebuli, dzięki czemu cały smak z obsmażania trafia do sosu.
-
Włóż wołowinę i wszystkie soki, które puściła, z powrotem do garnka. Wlej Guinnessa i 300 ml wody. Doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i duś na małym ogniu przez 1 godzinę 30 minut, aż wołowina zacznie mięknąć.
~90 min
Delikatne, ledwo widoczne wrzenie pod przykryciem pozwala kolagenowi w łopatce powoli zamienić się w żelatynę, nie rozgotowując mięsa.
Duszenie Utrzymuj delikatne, ledwo widoczne wrzenie pod pokrywką; gwałtowne bulgotanie sprawia, że mięso twardnieje i się rozpada. Pod koniec sprawdź, czy widelec wchodzi w mięso bez oporu.
-
Dodaj marchewkę i ziemniaki, wciskając je w płyn. Przykryj i duś przez kolejne 45 minut, aż wołowina będzie miękka jak masło, a ziemniaki i marchewka miękkie. Wmieszaj pozostałą 1/2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu.
~45 min
Warzywa dodane później zachowują kształt i nie rozpadają się, podczas gdy mięso ma czas dojść do pełnej miękkości.
Duszenie Utrzymuj delikatne, ledwo widoczne wrzenie pod pokrywką; gwałtowne bulgotanie sprawia, że mięso twardnieje i się rozpada. Pod koniec sprawdź, czy widelec wchodzi w mięso bez oporu.
-
Zdejmij pokrywkę i duś przez 10 minut, aby zredukować sos, aż będzie oblepiał tył łyżki. Spróbuj i dopraw solą. Podawaj gorące w płaskich miskach.
~10 min
Odkryte duszenie pozwala wodzie odparować, więc sos gęstnieje i lepiej oblepia mięso i warzywa.
