Gratin croque monsieur
- Wytrawny
- Standardowo
- Francuska
- Chrupiący
- Piekarnik
Klasyk paryskiego bistro w formie zapiekanki: chleb na zakwasie przełożony szynką i orzechowym gruyère, zalany szybkim beszamelem z musztardą, a potem zapiekany, aż wierzch się zarumieni i zacznie bulgotać.
- Łącznie
- 33 min
- Przyg. 12 · Gotowanie 21
- Porcje
- 2
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Zasmażka · Ubijanie
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Zetrzyj gruyère na grubej stronie tarki.
~4 min
-
Rozpuść masło w małym rondelku na średnim ogniu. Wsyp mąkę pszenną i mieszaj trzepaczką przez 1 minutę, aż zapachnie tostowo, ale jeszcze się nie zbrązowi.
~1 min
Podgrzewanie mąki z tłuszczem usuwa surowy posmak i otacza cząstki mąki tłuszczem, dzięki czemu beszamel nie zrobi się grudkowaty.
Zasmażka Mieszaj mąkę z masłem przez pełną minutę na średnim ogniu, aż zniknie surowy zapach, ale kolor pozostanie jasny; zbrązowienie zmienia smak i zdolność zagęszczania.
-
Wlej 250 ml mleka cienkim strumieniem, cały czas mieszając trzepaczką, następnie wmieszaj musztardę dijon, 0,25 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu. Gotuj na małym ogniu przez 3 minuty, mieszając, aż beszamel zacznie oblepiać tylną stronę łyżki.
~3 min
Ciągłe mieszanie rozprowadza mąkę, zanim mleko się zagotuje, a podgrzewanie do zgęstnienia aktywuje skrobię, która potem wiąże sos.
Pozwól beszamelowi dobrze zgęstnieć przed układaniem zapiekanki; rzadki sos rozmoczy chleb na zakwasie w papkę zamiast utrzymać bulgoczący gratin.
Ubijanie Wlewaj mleko cienkim strumieniem i mieszaj trzepaczką bez przerwy, zbierając sos z dna; zbyt szybkie dolanie mleka tworzy grudki, których nie da się już rozbić.
-
Rozprowadź cienką warstwę beszamelu na dnie naczynia do zapiekania. Ułóż 2 kromki chleba na zakwasie, 2 plastry szynki, jedną trzecią gruyère, a następnie powtórz z resztą chleba, szynki i kolejną trzecią gruyère.
~3 min
-
Polej wierzch resztą beszamelu i równomiernie rozsyp ostatnią część gruyère.
~2 min
Sos na wierzchu chroni chleb przed wyschnięciem, a ser tworzy skorupkę, która się rumieni i bulgocze.
-
Piecz przez 18-20 minut, aż ser się rozpuści, wierzch będzie mocno złocisty, a brzegi zaczną bulgotać. Odstaw na 2 minuty przed pokrojeniem na 2 porcje.
~20 min
Krótki odpoczynek pozwala gorącemu beszamelowi nieco zgęstnieć, dzięki czemu porcje się nie rozpadają przy krojeniu.
Aby wierzch był mocniej złocisty, włącz grill na ostatnie 2 minuty i pilnuj, by gruyère się zrumienił, ale nie spalił.
