Galettes complètes z mąki gryczanej
- Wytrawny
- Francuska
- Kuchenka
Cienkie, chrupiące galettes z mąki gryczanej zawijane wokół szynki, roztopionego gruyère'a i ledwie ściętego jajka. Klasyk słonej Chandeleur przyrządzany w całości na płycie kuchennej.
- Łącznie
- 75 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 30 · Odpoczynek 30
- Porcje
- 4
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Ubijanie · Smażenie na patelni
Instrukcje
-
W dużej misce wymieszaj trzepaczką 200 g mąki gryczanej i 1 łyżeczkę soli. Stopniowo wlewaj 600 ml wody, mieszając trzepaczką do gładkiego, rzadkiego ciasta bez grudek.
~5 min
Mąka gryczana nie zawiera glutenu, więc dokładne wymieszanie i późniejsze odpocznienie ciasta pozwalają mące w pełni nawilgnąć i zapobiegają grudkom.
Ubijanie Mieszaj trzepaczką ruchem okrężnym od środka, zbierając mąkę z brzegów, aż ciasto będzie gładkie i bez grudek; grudki oznaczają zbyt szybkie dolewanie wody.
-
Odstaw ciasto do odpoczynku w temperaturze pokojowej, aby mąka nawilgła, a galettes były delikatne.
~30 min
Podczas odpoczynku mąka wchłania wodę i pęcznieje, dzięki czemu ciasto staje się bardziej elastyczne i mniej kruche przy przewracaniu.
-
Roztop 60 g masła w małym rondelku na małym ogniu. Zetrzyj 120 g gruyère'a. Wymieszaj odpoczęte ciasto jeszcze raz trzepaczką; powinno cienko pokrywać chochlę.
~5 min
Ubijanie Mieszaj trzepaczką ruchem okrężnym od środka, zbierając mąkę z brzegów, aż ciasto będzie gładkie i bez grudek; grudki oznaczają zbyt szybkie dolewanie wody.
-
Rozgrzej patelnię nieprzywierającą na średnio dużym ogniu i posmaruj ją odrobiną roztopionego masła. Wlej chochlę ciasta i rozłóż je obrotowym ruchem na cienki krążek o średnicy 24 cm. Smaż, aż brzegi zaczną się podnosić, a spód będzie złocisty, około 2 minuty.
~2 min
Cienka warstwa ciasta na dobrze rozgrzanej, posmarowanej patelni smaży się równomiernie i nie przywiera, dzięki czemu galette da się przewrócić bez rozerwania.
Ciasto gryczane nie ma glutenu, który by je spajał, więc pozwól mu w pełni odpocząć i dobrze smaruj patelnię masłem; na suchej patelni galette rozerwie się przy przewracaniu.
Smażenie na patelni Rozgrzej patelnię, zanim wlejesz ciasto, i smaruj ją cienko masłem; zbyt niska temperatura sprawia, że galette przywiera i rwie się przy przewracaniu.
-
Przewróć galette. Wbij 1 jajko na środek, rozsyp wokół niego ćwiartkę gruyère'a, połóż 1 plaster szynki obok żółtka i zmiel nad nim pieprz czarny. Zagnij cztery boki do środka, zostawiając żółtko odsłonięte, i przykryj patelnię na 2 do 3 minut, aż białko się zetnie, a ser roztopi.
~3 min
Przykrycie patelni zatrzymuje parę i ciepło, dzięki czemu białko jajka ścina się równomiernie, a ser topi, zanim spód galette zdąży się przypalić.
Smaż galette na pierwszej stronie nieco dłużej, niż się wydaje: mocny, złocisty spód pozwala zagnąć brzegi bez rozlewania żółtka.
Smażenie na patelni Rozgrzej patelnię, zanim wlejesz ciasto, i smaruj ją cienko masłem; zbyt niska temperatura sprawia, że galette przywiera i rwie się przy przewracaniu.
-
Zsuń galette na talerz i trzymaj w cieple. Powtórz z resztą ciasta, jajek, szynki i gruyère'a, smarując patelnię masłem między galettes.
~20 min
