Tosty zapiekane jak zupa cebulowa
- Wytrawny
- Francuska
- Kojący
- Piekarnik
Słodka, wolno pieczona cebula z białym winem na grzankach z bagietki, przykryta bulgoczącym gruyère i podana z esencjonalnym bulionem wołowym do maczania. Cały urok zupy cebulowej w sycącej, otwartej zapiekance.
- Łącznie
- 1 godz. 30
- Przyg. 15 · Gotowanie 75
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Karmelizowanie · Pieczenie
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Obierz cebule, przekrój je na pół i pokrój w półksiężyce o grubości 5 mm.
~10 min
-
Rozłóż cebule na dużej blasze do pieczenia, rozłóż na nich kawałki masła i przypraw solą oraz czarnym pieprzem. Piecz 25 minut, aż zmiękną i zaczną się rumienić.
~25 min
Pieczenie w jednej warstwie pozwala wodzie odparować, więc cebula się karmelizuje, a nie dusi na parze.
Piecz cebule w jednej warstwie, z odstępami między nimi, aby ich brzegi się karmelizowały, a nie dusiły na parze, to stąd bierze się głęboki smak zupy.
Karmelizowanie Piecz cebulę w jednej warstwie i mieszaj dopiero po dolaniu wina; gdy brzegi są złociste, a nie blade i mokre, karmelizacja jest gotowa. Zbyt ciasna blacha powoduje duszenie na parze.
Pieczenie Rozgrzej piekarnik przed wstawieniem blachy i zostaw odstępy między kawałkami, aby gorące powietrze krążyło i powierzchnia się rumieniła, a nie parowała.
-
Wlej białe wino na cebule, wymieszaj, by oderwać przyrumienione resztki, i piecz kolejne 25 minut, aż cebule będą złociste, a wino prawie całkowicie odparuje.
~25 min
Wino odparowuje alkohol, a jego kwas i cukry pogłębiają smak oraz pomagają oderwać smakowite resztki z blachy.
Karmelizowanie Piecz cebulę w jednej warstwie i mieszaj dopiero po dolaniu wina; gdy brzegi są złociste, a nie blade i mokre, karmelizacja jest gotowa. Zbyt ciasna blacha powoduje duszenie na parze.
Pieczenie Rozgrzej piekarnik przed wstawieniem blachy i zostaw odstępy między kawałkami, aby gorące powietrze krążyło i powierzchnia się rumieniła, a nie parowała.
-
Gdy krok 3 się gotuje
Gdy cebule się pieką, podgrzej bulion wołowy w małym naczyniu żaroodpornym w piekarniku przez 15 minut, a potem trzymaj go ciepły. Pokrój bagietkę na 8 grubych ukośnych kromek i zetrzyj gruyère.
~15 min
-
Ułóż kromki bagietki na blasze i podpiekaj w piekarniku 6 minut, aż staną się chrupiące i lekko złociste.
~6 min
Podpieczenie najpierw osusza powierzchnię pieczywa, dzięki czemu grzanki pozostaną chrupiące pod wilgotną cebulą i serem.
Pieczenie Rozgrzej piekarnik przed wstawieniem blachy i zostaw odstępy między kawałkami, aby gorące powietrze krążyło i powierzchnia się rumieniła, a nie parowała.
-
Nałóż pieczone cebule na podpieczone kromki bagietki, obficie posyp startym gruyère i wstaw z powrotem do piekarnika na 8 do 10 minut, aż ser się rozpuści i zacznie bulgotać na brzegach.
~10 min
Jeśli gruyère zbrązowieje, zanim się całkowicie rozpuści, przełóż blachę na niższą półkę, zamiast podnosić temperaturę, żeby grzanki się nie przypaliły.
Pieczenie Rozgrzej piekarnik przed wstawieniem blachy i zostaw odstępy między kawałkami, aby gorące powietrze krążyło i powierzchnia się rumieniła, a nie parowała.
-
Rozlej gorący bulion wołowy do miseczek i podawaj razem z zapiekankami do maczania.
~4 min
