Pieczony łosoś z ziemniakami na blasze z sosem chrzanowym
- Wytrawny
- Piekarnik
Filety z łososia i złociste cząstki ziemniaków pieką się razem na jednej blasze, aż brzegi się skarmelizują. Chłodny sos z chrzanu i crème fraîche dodany na końcu przełamuje ich tłustość.
- Łącznie
- 55 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 40
- Porcje
- 2
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Pieczenie · Doprawianie etapami
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Pokrój ziemniaki na cząstki o grubości 2 cm, pozostawiając skórkę.
~10 min
Krój ziemniaki na cząstki nie większe niż 2 cm, aby upiekły się w tym samym czasie co łosoś; większe cząstki pozostaną surowe w środku.
-
Wymieszaj cząstki ziemniaków w misce z oliwą z oliwek, 0,75 łyżeczki soli i czarnym pieprzem. Rozłóż je jedną warstwą na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez 20 minut, aż brzegi zaczną się rumienić.
~20 min
Jedna warstwa i odstępy między cząstkami pozwalają parze uciekać, dzięki czemu ziemniaki pieką się, a nie duszą, i mają chrupiące brzegi.
Aby brzegi ziemniaków były chrupiące, trzymaj je w jednej warstwie z odstępami. Jeśli się tłoczą, użyj drugiej blachy.
Pieczenie Piecz w wysokiej temperaturze w jednej warstwie, zostawiając odstępy, aby gorące powietrze krążyło i produkty się rumieniły, a nie dusily. Zbyt ciasne ułożenie daje miękkie, bladе potrawy.
Doprawianie etapami Sól ziemniaki przed pieczeniem, a sos dopraw osobno; każde warstwa ma własne przyprawienie, więc całe danie jest równomiernie słone, a nie tylko na wierzchu.
-
Gdy krok 2 się gotuje
Gdy ziemniaki się pieką, wymieszaj w małej misce crème fraîche, chrzan i pozostałe 0,25 łyżeczki soli. Wstaw do lodówki do podania.
~5 min
Doprawianie etapami Sól ziemniaki przed pieczeniem, a sos dopraw osobno; każde warstwa ma własne przyprawienie, więc całe danie jest równomiernie słone, a nie tylko na wierzchu.
-
Osusz kawałki łososia. Odsuń ziemniaki na brzegi blachy i ułóż łososia na środku. Piecz przez 12 do 14 minut, aż łosoś będzie się łatwo rozdzielał i osiągnie 63°C w najgrubszym miejscu.
~14 min
Osuszenie ryby usuwa wilgoć z powierzchni, dzięki czemu łosoś się rumieni, a nie gotuje na parze, a krótszy czas pieczenia chroni go przed wysuszeniem.
Pieczenie Piecz w wysokiej temperaturze w jednej warstwie, zostawiając odstępy, aby gorące powietrze krążyło i produkty się rumieniły, a nie dusily. Zbyt ciasne ułożenie daje miękkie, bladе potrawy.
-
Rozrzuć rukiew wodną na gorącej blaszy i pozwól jej zwiędnąć przez 1 minutę w resztkowym cieple. Podziel ziemniaki i łososia na dwa talerze, polej łososia sosem chrzanowym i podawaj.
~1 min
Resztkowe ciepło blachy delikatnie więdnie rukiew, zachowując jej świeżość i chrupkość, zamiast rozgotować ją do mazi.
