Carbonnade flamande, wołowina duszona z cebulą
- Wytrawny
- Kojący
- Kuchenka
- Piekarnik
Karkówka wołowa duszona na wolnym ogniu ze słodką cebulą, ciemnym piwem i glazurą z musztardy i brązowego cukru, aż mięso się rozpada. Sycący, krzepiący gulasz z głębokim, słodko-wytrawnym sosem.
- Łącznie
- 3 godz. 15
- Przyg. 20 · Gotowanie 175
- Porcje
- 4
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Duszenie
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 160°C. Pokrój karkówkę wołową na kawałki o boku 4 cm i osusz je. Obierz cebule i pokrój je w plastry grubości 5 mm.
~15 min
-
Rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego w garnku na dużym ogniu. Obsmaż połowę karkówki wołowej w jednej warstwie, obracając, aż mocno się zrumieni ze wszystkich stron, około 5 minut, po czym przełóż na talerz. Powtórz z pozostałą 1 łyżką oleju roślinnego i karkówką wołową.
~5 min
Obsmażanie partiami w jednej warstwie pozwala wodzie odparować, dzięki czemu mięso się rumieni, a nie dusi, budując głęboki smak sosu.
Obsmażaj wołowinę w dwóch partiach w jednej warstwie: zatłoczony garnek dusi mięso parą zamiast wytworzyć ciemną skórkę, która nadaje sosowi głębi.
Obsmażanie Obsmażaj mięso w jednej warstwie na mocno rozgrzanym tłuszczu i nie ruszaj, aż samo odejdzie od dna, to znak, że powstała skórka. Zatłoczenie garnka dusi mięso.
-
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj cebule i 0,5 łyżeczki soli i smaż, mieszając i zeskrobując przypieczone resztki, aż zmiękną i się zezłocą, 10 do 12 minut.
~12 min
Sól wyciąga z cebuli wilgoć, a zeskrobywanie przypieczonych resztek rozpuszcza je w tłuszczu i dodaje sosowi smaku.
-
Wmieszaj musztardę i brązowy cukier i smaż przez 30 sekund. Wlej ciemne piwo, zeskrobując dno garnka, i dodaj liść laurowy, pozostałą 1 łyżeczkę soli i czarny pieprz.
~3 min
Krótkie podsmażenie musztardy i cukru uwydatnia ich smak, a wlanie piwa od razu zeskrobuje przypieczone resztki z dna.
-
Włóż z powrotem karkówkę wołową i wszystkie soki do garnka. Przykryj i duś w piekarniku, aż mięso będzie miękkie jak na widelcu, 2 do 2,5 godziny.
~150 min
Wolne, wilgotne duszenie w niskiej temperaturze rozkłada kolagen w mięsie, dzięki czemu staje się ono kruszejące i soczyste.
Duszenie Duszenie w niskiej temperaturze pod przykryciem z płynem do połowy wysokości mięsa rozkłada kolagen. Sprawdzaj widelcem, mięso ma się rozpadać, a nie tylko być gorące.
-
Wyjmij karkówkę wołową i liść laurowy. Gotuj sos na kuchence na średnio dużym ogniu, aż zgęstnieje tak, że obleje łyżkę, 8 do 10 minut, po czym włóż mięso z powrotem i podgrzej.
~10 min
Odparowanie wody zagęszcza sos, dzięki czemu lepiej oblepia mięso i smakuje intensywniej.
Duszenie Duszenie w niskiej temperaturze pod przykryciem z płynem do połowy wysokości mięsa rozkłada kolagen. Sprawdzaj widelcem, mięso ma się rozpadać, a nie tylko być gorące.
