Podsmażane kiełbaski w sosie musztardowym na grzankach
- Wytrawny
- Szybko
- Kuchenka
Kiełbaski podsmażone na złoty kolor, pokrojone w plastry i włożone z powrotem do szybkiego sosu musztardowego zrobionego na przyrumienionych resztkach. Podane na grzankach z miękką cebulą.
- Łącznie
- 17 min
- Przyg. 5 · Gotowanie 12
- Porcje
- 1
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Obsmażanie · Deglasowanie
Instrukcje
-
Cebulę pokrój w cienkie piórka. Bułkę przekrój na pół. W małej misce wymieszaj musztardę z 60 ml wody ze szczyptą soli i czarnego pieprzu.
~4 min
-
Rozgrzej olej na patelni nieprzywierającej na średnio dużym ogniu. Dodaj kiełbaski i smaż, obracając, aż się zrumienią ze wszystkich stron i będą gotowe w środku, około 6 minut.
~6 min
Obrumieniona powierzchnia kiełbasek to reakcja Maillarda, która daje głęboki smak i tworzy na patelni przyrumienione resztki będące podstawą sosu.
Pozwól kiełbaskom zrumienić się bez ruszania przez pierwszą lub dwie minuty, zanim je obrócisz, żeby na patelni naprawdę powstały przyrumienione resztki nadające smak sosowi.
Obsmażanie Smaż kiełbaski na dobrze rozgrzanym tłuszczu i nie ruszaj ich przez pierwszą minutę, żeby powstała złota skorupka; zbyt wczesne obracanie daje szary, blady kolor.
-
Gdy krok 2 się gotuje
Gdy kiełbaski się smażą, przyrumień połówki bułki przekrojoną stroną do dołu na suchym fragmencie patelni, aż się zarumienią, około 2 minut. Odłóż na bok.
~2 min
Pieczywo przyrumienione na sucho traci wilgoć i tworzy chrupiącą skorupkę, dzięki czemu nie rozmięknie pod sosem.
-
Przełóż kiełbaski na deskę i pokrój w plastry grubości 1 cm. Dodaj cebulę na patelnię i smaż, aż zmięknie i lekko się zarumieni, około 3 minut.
~3 min
Cebula smażona na resztkach po kiełbaskach wchłania ich smak i oddaje słodycz, zanim dolejesz płyn.
-
Wlej wodę z musztardą i zeskrob przyrumienione resztki. Gotuj na małym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje, około 2 minut.
~2 min
Woda rozpuszcza przyrumienione resztki, a gotowanie odparowuje część płynu, dzięki czemu sos gęstnieje i lepiej oblepia kiełbaski.
Jeśli sos musztardowy zbytnio odparuje, rozrzedź go odrobiną wody, a nie kolejną porcją oleju.
Deglasowanie Wlej płyn na gorącą patelnię i energicznie zeskrobuj wszystkie przyrumienione resztki łopatką, zanim sos zacznie wrzeć, inaczej przywrą i przypalą się.
-
Włóż plastry kiełbasek z powrotem na patelnię i obracaj w sosie, aż będą gorące, około 1 minuty. Nałóż na przyrumienione bułki i podawaj.
~1 min
