Kurczak z ryżem i groszkiem w jednym garnku
- Wytrawny
- Kuchenka
- Piekarnik
Złocisto obsmażone udka kurczaka i słodka marchewka duszone z ryżem w jednym garnku, dzięki czemu każde ziarno nasiąka aromatycznym płynem. Sycący obiad dla całej rodziny, który powstaje na kuchence.
- Łącznie
- 65 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 40 · Odpoczynek 10
- Porcje
- 8
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Ryż metodą absorpcji
Instrukcje
-
Osusz udka kurczaka ręcznikiem papierowym i przypraw z obu stron 1/2 łyżeczki soli oraz czarnym pieprzem. Obierz marchewkę i pokrój ją w krążki o grubości 1 cm.
~10 min
Osuszenie mięsa pozwala skórze szybko się zrumienić, zamiast dusić się we własnej wilgoci.
-
Rozgrzej olej w dużym, ciężkim garnku na średnio wysokim ogniu. Ułóż udka kurczaka w jednej warstwie i obsmażaj, aż będą mocno złociste, po około 5 minut z każdej strony. W razie potrzeby smaż w dwóch partiach, aby kawałki się nie ściskały. Przełóż kurczaka na talerz.
~10 min
Złocista skórka to efekt reakcji Maillarda, która daje głęboki smak i chrupkość; tłok w garnku obniża temperaturę i powoduje duszenie zamiast smażenia.
Obsmażanie Obsmażaj na dobrze rozgrzanym tłuszczu i nie ruszaj mięsa, dopóki samo nie odejdzie od dna, to znak, że skórka się zrumieniła. Zbyt wczesne obracanie rwie skórkę.
-
Dodaj marchewkę do garnka i smaż, mieszając, aż zacznie mięknąć i nabierać koloru, około 4 minuty.
~4 min
-
Wmieszaj ryż i pozostałą 1 łyżeczkę soli, mieszając przez 1 minutę, aby ziarna pokryły się tłuszczem z dna. Wlej 900 ml wody i zeskrob przypalone resztki z dna. Doprowadź do wrzenia.
~1 min
Podprażenie ryżu w tłuszczu otacza ziarna powłoką, dzięki czemu pozostają sypkie, a zeskrobanie resztek z dna rozpuszcza ich smak w płynie.
Ryż metodą absorpcji Podpraż ryż w tłuszczu, zanim wlejesz wodę, i gotuj pod przykryciem na małym ogniu bez mieszania. Mieszanie w trakcie powoduje kleistość.
-
Włóż obsmażone udka kurczaka z powrotem do garnka, przykryj i zmniejsz ogień do małego. Gotuj delikatnie, aż ryż wchłonie płyn, a kurczak osiągnie 74°C/165°F, około 18 minut.
~18 min
Delikatne duszenie pod przykryciem pozwala ryżowi wchłonąć płyn, a kurczakowi dogotować się równomiernie bez wysychania.
Jeśli ryż po wchłonięciu płynu wciąż jest twardy, dodaj 3 łyżki gorącej wody, przykryj i pozostaw pod przykryciem poza ogniem jeszcze 5 minut.
Ryż metodą absorpcji Podpraż ryż w tłuszczu, zanim wlejesz wodę, i gotuj pod przykryciem na małym ogniu bez mieszania. Mieszanie w trakcie powoduje kleistość.
-
Rozsyp groszek na wierzchu, przykryj i gotuj, aż będzie jasnozielony i miękki, około 3 minuty. Zdejmij garnek z ognia i odstaw pod przykryciem na 10 minut. Rozluźnij ryż widelcem przed podaniem.
~13 min
Odstaw garnek poza ogniem przed rozluźnieniem ryżu: uwięziona para dokończy gotowanie ryżu i utrzyma ziarna sypkie zamiast kleistych.
