Dymna zupa z kurczaka, chorizo i ryżu
- Wytrawny
- Kojący
- Kuchenka
- Piekarnik
Sycąca jednogarnkowa zupa, w której złociste udka kurczaka, chorizo i słodka papryka duszą się z ryżem, aż woda nabierze głębokiego, dymnego smaku. Kojąca, bogata w białko i nie ostra.
- Łącznie
- 62 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 47
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Obsmażanie · Wytapianie tłuszczu
Instrukcje
-
Osusz udka kurczaka ręcznikiem papierowym i pokrój na kawałki o boku 3 cm. Chorizo pokrój w kostkę o boku 1 cm, a paprykę w kawałki o boku 1,5 cm. Odmierz ryż, groszek, paprykę wędzoną, sól i czarny pieprz.
~15 min
-
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym, ciężkim garnku na średnio wysokim ogniu. Dodaj udka kurczaka w jednej warstwie i smaż, aż się zarumienią ze wszystkich stron, około 6 minut. Przełóż kurczaka na talerz.
~6 min
Smażenie na rumiano wywołuje reakcję Maillarda, która tworzy głęboki, pieczony smak i zostawia na dnie garnka aromatyczne osady.
Smażenie kurczaka przed duszeniem buduje zrumienioną bazę, która nadaje wodzie głębi; nie pomijaj tego ani nie zapełniaj garnka po brzegi.
Obsmażanie Smaż mięso w jednej warstwie na dobrze rozgrzanym tłuszczu, nie ruszając go, aż samo odejdzie od dna; zbyt wczesne mieszanie przeszkadza w wytworzeniu skórki.
-
Dodaj chorizo do garnka i smaż, aż puści czerwoną oliwę i zacznie się chrupić na brzegach, około 3 minuty. Dodaj paprykę i smaż, aż zmięknie, około 5 minut. Wmieszaj paprykę wędzoną i smaż przez 30 sekund, aż uwolni aromat.
~8 min
Chorizo zawiera dużo tłuszczu i papryki, więc podgrzewanie go pozwala wytopić tłuszcz i rozpuścić barwniki oraz aromaty w oliwie, która następnie smakuje całą zupę.
Chorizo nadaje tu dymny, wytrawny szkielet, więc pozwól mu w pełni wytopić tłuszcz, zanim dodasz paprykę. Ta czerwona oliwa przyprawia całą zupę.
Wytapianie tłuszczu Smaż chorizo na średnim ogniu, aż tłuszcz się wytopi, a kawałki staną się chrupiące; zbyt wysoka temperatura przypali mięso, zanim tłuszcz się wytopi.
-
Włóż kurczaka z powrotem do garnka razem z 1500 ml wody, 1 łyżeczką soli i 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu. Doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i gotuj przez 15 minut, aby woda przejęła dymny smak chorizo.
~15 min
Delikatne duszenie pod przykryciem pozwala smakom się połączyć, a mięsu kurczaka pozostać soczystym, bez rozgotowania.
-
Wmieszaj ryż, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż ryż będzie miękki, a płyn lekko zgęstnieje, około 15 minut. Jeśli ryż nadal jest twardy, dodaj 2 łyżki gorącej wody, przykryj i pozostaw pod przykryciem na 3 minuty po zdjęciu z ognia.
~15 min
Ryż wchłania wodę i skrobię, która zagęszcza zupę; dodanie gorącej wody i pozostawienie pod przykryciem pozwala ryżowi dokończyć gotowanie się w parze bez przypalania.
-
Wmieszaj groszek i gotuj bez przykrycia przez 3 minuty, aż będzie jasnozielony i miękki. Spróbuj i dostosuj sól. Rozlej do misek, pilnując, aby w każdej znalazł się kurczak, chorizo i ryż.
~3 min
