Zupa z kurczakiem, chorizo i ryżem
- Wytrawny
- Bez pośpiechu
- Kuchenka
- Jedna patelnia
Sycąca zupa z jednego garnka, w której złociste udka z kurczaka i wędzone chorizo nadają smak wodzie, ryż ją zagęszcza, a słodki groszek i papryka dodają świeżości. Kojąca, bogata w białko i przygotowana w całości na kuchence.
- Łącznie
- 75 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 55 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 6
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Obsmażanie · Wytapianie tłuszczu
Instrukcje
-
Osusz udka z kurczaka papierowym ręcznikiem i przypraw 0,5 łyżeczki soli oraz 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu. Pokrój chorizo w kostkę o boku 1 cm, a paprykę w kawałki o boku 1,5 cm.
~8 min
-
Rozgrzej oliwę w garnku na średnio wysokim ogniu. Obsmaż udka z kurczaka w jednej warstwie na głęboko złoty kolor, po około 5 minut z każdej strony, po czym przełóż je na talerz.
~10 min
Głębokie obsmażenie wywołuje reakcję Maillarda, która tworzy aromatyczną skorupkę i smak, którego nie da się uzyskać przez gotowanie w wodzie.
Obsmażanie Obsmażaj w jednej warstwie na dobrze rozgrzanym tłuszczu i nie ruszaj mięsa, dopóki samo nie odejdzie od dna, to znak, że skorupka jest gotowa.
-
Dodaj chorizo do garnka i smaż, aż puści czerwony tłuszcz, około 2 minuty. Dodaj paprykę i smaż, aż zmięknie i lekko się zarumieni, 6 do 8 minut, zeskrobując przypalone resztki.
~10 min
Wytopiony tłuszcz z chorizo przenosi smak i barwę na paprykę, a zeskrobywanie resztek rozpuszcza je w tłuszczu i dodaje zupie głębi.
Wytapianie tłuszczu Smaż chorizo na średnim ogniu, aż tłuszcz wyraźnie się wytopi i zmieni kolor; zbyt wysoki ogień przypali mięso, zanim puści tłuszcz.
-
Wmieszaj ryż i szafran i praż przez 1 minutę. Wlej 1,5 l wody, dodaj pozostałą 1 łyżeczkę soli i doprowadź do delikatnego wrzenia.
~1 min
Prażenie ryżu w tłuszczu otacza ziarna powłoką, dzięki czemu pozostają sypkie i wchłaniają smak, zamiast zamieniać się w kleistą masę.
Praż ryż w tłuszczu z chorizo przez pełną minutę przed dodaniem wody: ziarna pozostaną sypkie, a woda nabierze aromatu zamiast stać się kleista.
-
Włóż udka z kurczaka z powrotem do garnka, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż ryż będzie miękki, a kurczak osiągnie 74°C/165°F, 18 do 20 minut.
~20 min
Delikatne duszenie pod przykryciem pozwala ryżowi wchłonąć wodę i równomiernie ugotować kurczaka, nie rozgotowując go.
-
Wmieszaj groszek i gotuj bez przykrycia, aż będzie jasnozielony i miękki, około 4 minuty. Spróbuj i dopraw solą oraz czarnym pieprzem.
~4 min
-
Zdejmij garnek z ognia i pozostaw zupę pod przykryciem, aby ryż wchłonął wodę, a smaki się przegryzły.
~5 min
Odpoczynek po zdjęciu z ognia pozwala ryżowi dokończyć wchłanianie płynu i wyrównuje smaki, dzięki czemu zupa gęstnieje bez rozgotowania.
