Kurczak z rozmarynem i ziemniakami z blachy
- Wytrawny
- Piekarnik
Kawałki kurczaka i ćwiartki ziemniaków pieką się razem z czosnkiem, cytryną i rozmarynem, aż brzegi się skarmelizują, a ziemniaki staną się złociste i chrupiące. Wysokobiałkowe jednogarnkowe obiadowe danie z niemal żadnym sprzątaniem.
- Łącznie
- 80 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 55 · Odpoczynek 10
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Pieczenie · Ścieranie skórki
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Osusz kurczaka ręcznikami papierowymi. W małej misce wymieszaj 2 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżeczkę soli, 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu, skórkę otartą z cytryny i listki z 2 gałązek rozmarynu. Natrzyj tą mieszanką kurczaka, także pod skórą.
~10 min
Osuszenie skóry usuwa wilgoć, która inaczej zamienia się w parę i blokuje brązowienie, więc skóra staje się chrupiąca, a nie blada.
Dobrze osusz skórę kurczaka przed natłuszczeniem: każda wilgoć na powierzchni paruje zamiast się rumienić, a skóra pozostaje blada.
Ścieranie skórki Ścieraj tylko żółtą część skórki, omijając białą albedo, która jest gorzka. Krótkie, lekkie ruchy dają aromat bez goryczy.
-
Pokrój ziemniaki w ćwiartki o grubości 3 cm. Obierz ząbki czosnku i pokrój je w cienkie plasterki. Wymieszaj ziemniaki i czosnek z pozostałą 1 łyżką oliwy z oliwek i 0,5 łyżeczki soli.
~5 min
Krój ziemniaki na równe ćwiartki o grubości 3 cm, aby były gotowe w tym samym czasie co kurczak; cieńsze kawałki przypalą się, zanim mięso się upiecze.
-
Rozłóż ziemniaki i czosnek jedną warstwą na blasze do pieczenia. Ułóż na nich kawałki kurczaka skórą do góry. Przekrój cytrynę na pół i wciśnij jedną połówkę między ziemniaki. Rozrzuć listki z ostatniej gałązki rozmarynu po całości.
~5 min
Jedna warstwa ziemniaków pozwala gorącemu powietrzu krążyć wokół nich, więc pieką się i chrupią, zamiast dusić się we własnej parze.
Pieczenie Piecz w wysokiej temperaturze i rozłóż składniki jedną warstwą, by powietrze krążyło. Zbyt ciasne ułożenie dusi warzywa i blokuje rumień.
-
Piecz przez 45 do 50 minut, aż kurczak osiągnie 74°C w najgrubszym miejscu, a ziemniaki będą złociste i miękkie po nakłuciu nożem. Jeśli ziemniaki zbyt szybko się zrumienią, przesuń je pod kurczaka.
~50 min
Kurczak ułożony na wierzchu oddaje sok na ziemniaki, a wysoka temperatura piekarnika zapewnia rumień; termometr daje pewność, że mięso jest bezpiecznie ugotowane.
Pieczenie Piecz w wysokiej temperaturze i rozłóż składniki jedną warstwą, by powietrze krążyło. Zbyt ciasne ułożenie dusi warzywa i blokuje rumień.
-
Wyciśnij upieczoną połówkę cytryny na blachę i odstaw wszystko na 10 minut przed podaniem, aby soki wsiąkły w ziemniaki.
~10 min
Podczas odpoczynku soki w mięsie rozprowadzają się równomiernie, więc kurczak pozostaje soczysty, a nie wypływa na talerz po przekrojeniu.
