Jagnięcina z rozmarynem i flageolet zapiekana na blasze
- Wytrawny
- Piekarnik
Kawałki jagnięciny i flageolet pieczone razem z czosnkiem i rozmarynem, aż brzegi się skarmelizują, a fasola nasiąknie soczystymi sokami. Wysokobiałkowa kolacja bez pilnowania, prosto z jednej blachy.
- Łącznie
- 1 godz. 45
- Przyg. 15 · Gotowanie 80 · Odpoczynek 10
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Pieczenie · Karmelizowanie
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Pokrój jagnięcinę na kawałki o boku 4 cm, usuwając gruby tłuszcz. Obierz ząbki czosnku i lekko je rozgnieć płaską stroną noża. Oderwij listki rozmarynu z gałązek i grubo je posiekaj.
~15 min
Lekkie rozgniecenie czosnku rozrywa komórki i uwalnia olejki, dzięki czemu jego słodycz przenika do sosu, zamiast przypalić się na ostro.
Rozgniecenie ząbków czosnku uwalnia ich słodycz do sosu z pieczenia bez przypalania, dzięki czemu zapiekanka jest łagodna, a nie ostra.
-
Dokładnie odcedź flageolet na durszlaku, wylewając cały płyn. Wsyp go na blachę do pieczenia razem z jagnięciną, czosnkiem i rozmarynem. Dodaj 3 łyżki oliwy z oliwek, 1,5 łyżeczki soli i 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu, po czym wszystko wymieszaj, aż będzie równomiernie obtoczone.
~5 min
-
Wlej na blachę 200 ml wody i rozłóż mieszankę w jednej równej warstwie. Szczelnie przykryj blachę folią aluminiową i piecz 40 minut. Jagnięcina powinna być ugotowana, a fasola miękka.
~40 min
Przykrycie zatrzymuje parę, więc fasola mięknie w wilgotnym cieple, zanim odparowanie i pieczenie bez przykrycia ją zarumienią.
Pieczenie Piecz najpierw pod przykryciem, by składniki przeszły wilgotnym ciepłem, potem bez przykrycia, by odparować płyn i zarumienić brzegi. Uważaj, by nie wysuszyć mięsa.
-
Zdejmij folię i piecz bez przykrycia jeszcze 35 minut, mieszając raz w połowie, aż płyn w większości odparuje, a jagnięcina i fasola zbrązowieją i skarmelizują się na brzegach.
~35 min
Odkrycie blachy pozwala wodzie odparować, a powierzchniom się zarumienić przez reakcję Maillarda, co daje głębszy, pieczony smak.
Pieczenie Piecz najpierw pod przykryciem, by składniki przeszły wilgotnym ciepłem, potem bez przykrycia, by odparować płyn i zarumienić brzegi. Uważaj, by nie wysuszyć mięsa.
Karmelizowanie Rozłóż składniki jedną warstwą i mieszaj tylko raz w połowie, by brzegi miały czas się zarumienić, zamiast parować we własnym sosie.
-
Sprawdź, czy jagnięcina osiągnęła 63°C w najgrubszym kawałku. Odstaw blachę na 10 minut przed podaniem, aby soki osiadły w fasoli.
~10 min
Krótki odpoczynek pozwala sokom rozdzielić się w mięsie, więc krojenie i podanie nie wypłukuje ich na blachę.
