Kremowa zupa z porów i ziemniaków
- Wytrawny
- Kremowy
- Szybkowar
Gładka, krzepiąca zupa z porów i ziemniaków gotowanych na bulionie drobiowym, wykończona śmietanką dla aksamitnej konsystencji.
- Łącznie
- 35 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 20
- Porcje
- 4
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Duszenie warzyw · Gotowanie na wolnym ogniu
Instrukcje
-
Oczyść pory, przekrój je wzdłuż na pół i pokrój w 1 cm plastry. Dokładnie wypłucz w misce zimnej wody, aby usunąć piasek, a następnie odcedź. Ziemniaki obierz i pokrój w 3 cm kawałki.
~10 min
Pory kryją piasek między warstwami, a krojenie przed płukaniem pozwala wodzie dotrzeć do środka i wypłukać zanieczyszczenia.
Pory kryją dużo piasku między warstwami; pokrojenie ich i wypłukanie w misce z wodą pozwala brudowi opaść na dno, dzięki czemu zupa pozostaje czysta.
-
Ustaw szybkowar na tryb smażenia. Dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek, następnie pory i 0,5 łyżeczki soli. Smaż, mieszając, aż pory zmiękną i staną się szkliste, około 6 minut.
~6 min
Sól wyciąga z porów wodę i pomaga im zmięknąć, a szklistość oznacza, że cebulowe aromaty się rozwinęły bez przypalenia.
Duszenie warzyw Smaż pory na umiarkowanym ogniu, mieszając, aż zmiękną i staną się szkliste, ale nie zbrązowieją; zbyt wysoka temperatura przypala je i dodaje goryczy.
-
Dodaj ziemniaki, 900 ml bulionu drobiowego i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu. Zamknij pokrywę i gotuj pod wysokim ciśnieniem przez 8 minut, następnie zwolnij ciśnienie naturalnie przez 5 minut przed otwarciem.
~13 min
Naturalne zwolnienie ciśnienia pozwala ziemniakom dokończyć mięknąć bez rozpadania się i zapobiega gwałtownemu wykipieniu gorącej zupy.
Gotowanie na wolnym ogniu Gotuj pod ciśnieniem zgodnie z czasem, a ziemniaki sprawdzaj po zwolnieniu ciśnienia, powinny rozpadać się pod łyżką, nie być wodniste ani twarde.
-
Otwórz szybkowar i sprawdź, czy ziemniaki są na tyle miękkie, że łatwo je rozgnieść łyżką. Jeśli są jeszcze twarde, zamknij pokrywę i gotuj pod wysokim ciśnieniem przez kolejne 2 minuty.
~2 min
Gotowanie na wolnym ogniu Gotuj pod ciśnieniem zgodnie z czasem, a ziemniaki sprawdzaj po zwolnieniu ciśnienia, powinny rozpadać się pod łyżką, nie być wodniste ani twarde.
-
Zmiksuj zupę na gładko blenderem ręcznym lub w blenderze kuchennym w 2 partiach, miksując każdą partię przez około 2 minuty. Wmieszaj 120 ml śmietanki oraz pozostałe 0,5 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu. Spróbuj i dopraw do smaku.
~4 min
Dokładne zmiksowanie rozbija skrobię i włókna, nadając zupie jedwabistość, a śmietankę dodaje się na końcu, by nie zwarzyła się pod wpływem gorąca.
Aby uzyskać jedwabistszą konsystencję, przetrzyj zmiksowaną zupę przez drobne sito przed dodaniem śmietanki.
