Kremowa zupa z pora i ziemniaków
- Wytrawny
- Kremowy
- Kuchenka
- Piekarnik
Pory i cebula powoli miękną na maśle, ziemniaki gotują się w bulionie drobiowym do miękkości, a następnie cały garnek jest miksowany na gładko z odrobiną śmietany. Kojąca, delikatnie doprawiona zupa, która nie jest ostra.
- Łącznie
- 58 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 43
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Duszenie warzyw · Gotowanie na wolnym ogniu
Instrukcje
-
Oczyść pory, pokrój je w krążki o grubości 1 cm i dokładnie umyj w misce zimnej wody, aby usunąć piasek. Obierz cebulę i pokrój ją w kostkę o boku 1 cm. Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę o boku 2 cm.
~15 min
-
Rozpuść masło w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj pory i cebulę ze szczyptą soli i duś przez 8 do 10 minut, mieszając, aż zmiękną i staną się szkliste, ale się nie zrumienią.
~10 min
Delikatne duszenie bez zrumienienia zachowuje czysty, świeży smak pora, podczas gdy przypiekanie dodałoby słodyczy i nuty prażonej.
Dusz pory i cebulę na średnim, a nie dużym ogniu: zrumienienie zmienia smak zupy na słodki i prażony, a blade duszenie zachowuje czysty smak pora, który sprawia, że zupa jest świeża.
Duszenie warzyw Duszenie na średnim ogniu z odrobiną soli ma wydobyć wilgoć i zmiękczyć warzywa bez zrumienienia; jeśli zaczną się złocić, zmniejsz ogień.
-
Dodaj ziemniaki i mieszaj przez 1 minutę, aby przeszły maślanym smakiem pora. Wlej bulion drobiowy i resztę soli, doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie przykryj częściowo i gotuj przez 20 do 25 minut, aż ziemniaki będą łatwo się rozpadać pod naciskiem o bok garnka.
~26 min
Delikatne, częściowo przykryte gotowanie pozwala ziemniakom równomiernie zmięknąć bez wykipienia i bez rozgotowania zewnętrznych warstw.
Gotowanie na wolnym ogniu Utrzymuj delikatne wrzenie, czyli pojedyncze bąbelki, a nie gwałtowne bulgotanie; zbyt mocny ogień rozbije ziemniaki, zanim zmiękną w środku.
-
Zdejmij garnek z ognia i zmiksuj zupę blenderem ręcznym lub w kielichu blendera w 2 partiach, aż będzie całkowicie gładka. Wróć z zupą na mały ogień.
~5 min
Miksowanie na gładko łączy skrobię z ziemniaków z płynem, co daje kremową konsystencję bez potrzeby dodawania zagęszczaczy.
Jeśli zmiksowana zupa jest gęstsza, niż lubisz, rozrzedź ją odrobiną gorącego bulionu drobiowego, a nie wodą, aby smak pozostał pełny.
-
Wmieszaj 100 ml śmietany i czarny pieprz, po czym podgrzewaj przez 2 minuty, nie doprowadzając do wrzenia. Spróbuj i dopraw solą, następnie rozlej do misek chochlą.
~2 min
Śmietana nie powinna się zagotować, bo przy wysokiej temperaturze może się zwarzyć i rozdzielić, psując gładką teksturę zupy.
