Opierzony łosoś z kremowym ryżem z pora
- Wytrawny
- Kuchenka
- Piekarnik
Złociste filety z łososia na łóżku z ryżu wymieszanego z miękkim porem i kremowym sosem z białego wina, wykończone świeżym koperkiem.
- Łącznie
- 42 min
- Przyg. 10 · Gotowanie 32
- Porcje
- 2
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Ryż metodą absorpcji · Obsmażanie
Instrukcje
-
Opłucz ryż pod zimną wodą, aż woda będzie prawie klarowna. Zagotuj 300 ml wody w małym garnku, dodaj ryż i 0,5 łyżeczki soli, przykryj i gotuj na małym ogniu, aż woda wsiąknie, a ziarna będą miękkie, 15 do 18 minut.
~18 min
Płukanie usuwa z powierzchni ziaren nadmiar skrobi, dzięki czemu ryż gotuje się sypko, a nie klei w grudki.
Ryż metodą absorpcji Użyj dokładnie odmierzonej wody i trzymaj garnek przykryty na małym ogniu; podnoszenie pokrywki wypuszcza parę i ryż wychodzi twardy lub kleisty.
-
Gdy krok 1 się gotuje
Gdy ryż się gotuje, oczyść pory, przekrój wzdłuż na pół i pokrój w 1 cm kawałki. Dokładnie opłucz w misce z wodą, aby usunąć piasek, następnie odcedź.
~5 min
-
Osusz filety z łososia papierowym ręcznikiem i przypraw z obu stron pozostałą 0,5 łyżeczki soli oraz czarnym pieprzem. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnio wysokim ogniu, aż kropla wody skwierczy.
~3 min
Dokładne osuszenie ryby zapobiega parowaniu w pani i pozwala skórze się zrumienić, a nie ugotować na parze.
-
Ułóż łososia na patelni skórą do dołu i smaż bez ruszania, aż skóra będzie chrupiąca i łatwo odejdzie, około 4 minuty. Obróć i smaż jeszcze 2 do 3 minut, aż środek osiągnie 63°C i ryba będzie się rozdzielać. Przełóż na talerz.
~7 min
Smażenie skórą do dołu w nieporuszonej pozycji pozwala skórze wyschnąć i się zrumienić, zamiast przywierać do patelni.
Osusz łososia bardzo dokładnie i zacznij smażyć skórą do dołu na gorącej patelni; sucha powierzchnia i jedna warstwa dają chrupiącą skórę, a nie rybę ugotowaną na parze.
Obsmażanie Rozgrzej patelnię, zanim położysz rybę, i nie ruszaj nią, dopóki skóra sama nie odejdzie; zbyt wczesne obracanie rwie skórę.
-
Zmniejsz ogień do średniego, dodaj pory na tę samą patelnię i smaż w tłuszczu z łososia, aż będą miękkie i słodkie, 6 do 8 minut. Wlej białe wino i zeskrob przypieczone resztki, następnie wmieszaj 120 ml śmietanki i gotuj, aż sos lekko zgęstnieje, 3 do 4 minuty.
~12 min
Wino odkleja przypieczone resztki (fond), a jego kwasowość równoważy tłustość śmietanki, dzięki czemu sos nie jest mdły.
Dodaj białe wino dopiero, gdy pory zmiękną: wino odkleja fond, a jego kwasowość sprawia, że sos śmietankowy nie jest mdły.
-
Wmieszaj ugotowany ryż do kremowych porów, spróbuj i dopraw solą. Włóż łososia z powrotem na patelnię, polej odrobiną sosu, posyp koperkiem i podawaj.
~2 min
