Żeberka wieprzowe z grilla z surówką z kapusty
- Wytrawny
- Bez pośpiechu
- Grill
Żeberka wieprzowe pieczone powoli na grillu, aż mięso odchodzi czysto od kości, smarowane sosem barbecue i podawane z chłodną surówką z kapusty.
- Łącznie
- 1 godz. 40
- Przyg. 15 · Gotowanie 75 · Odpoczynek 10
- Porcje
- 4
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Grillowanie · Odpoczynek mięsa
Instrukcje
-
Przygotuj grill do pieczenia pośredniego: rozpal węgiel lub palniki tylko po jednej stronie, zostawiając drugą stronę pustą, i dąż do stałej, średnio niskiej temperatury około 150–160°C. Zamknij pokrywę i pozwól grillowi osiągnąć tę temperaturę.
~10 min
Pośrednie ciepło piecze żeberka łagodnie, jak w piekarniku, więc mięso kruszeje, zanim przypali się od spodu.
Grillowanie Ustaw ciepło pośrednie i trzymaj pokrywę zamkniętą, by temperatura była stała. Nie układaj żeberek nad węglami, bo tłuszcz spadający na żar wywoła pożar i przypali mięso.
-
Gdy krok 1 się gotuje
Gdy grill się nagrzewa, osusz żeberka ręcznikiem papierowym. Natrzyj żeberka 2 łyżeczkami soli, 1 łyżeczką czarnego pieprzu i 2 łyżkami oleju, pokrywając równomiernie każdą stronę.
~5 min
Osuszenie powierzchni pozwala tłuszczowi i przyprawom przylgnąć, a nie ślizgać się po wilgoci, i sprzyja lepszemu zrumienieniu.
-
Ułóż żeberka kością do dołu po chłodnej stronie grilla, z dala od węgli. Przykryj i piecz 45 minut, obracając raz w połowie, aż powierzchnia się zrumieni, a mięso zacznie odchodzić od końców kości.
~45 min
Strona bez węgli daje łagodne ciepło otoczenia, dzięki któremu kolagen w żeberkach powoli się rozkłada, zamiast przypalać się nad ogniem.
Aby żeberka odchodziły od kości, przez pierwsze 45 minut trzymaj pokrywę grilla zamkniętą jak najczęściej, żeby ciepło było stałe, a żeberka piekły się równomiernie.
Grillowanie Ustaw ciepło pośrednie i trzymaj pokrywę zamkniętą, by temperatura była stała. Nie układaj żeberek nad węglami, bo tłuszcz spadający na żar wywoła pożar i przypali mięso.
-
Posmaruj żeberka obficie połową z 200 ml sosu barbecue. Przykryj i piecz jeszcze 15 minut, następnie posmaruj pozostałym sosem barbecue i piecz bez przykrycia ostatnie 5 minut, aż glazura będzie lepka i stężała. Żeberka są gotowe, gdy termometr wbity w najgrubszą część z dala od kości wskaże co najmniej 71°C, a mięso stawia niewielki opór przy nakłuciu szpikulcem.
~20 min
Cukier w sosie karmelizuje się na gorącej powierzchni, tworząc lepką glazurę; ostatnie minuty bez przykrycia pozwalają jej stężeć, a nie tylko się rozpuścić.
Jeśli żeberka są grubsze lub grill pracuje chłodniej, wydłuż pieczenie pod przykryciem o 10–15 minut i kieruj się odczytem termometru 71°C, a nie zegarem.
Grillowanie Ustaw ciepło pośrednie i trzymaj pokrywę zamkniętą, by temperatura była stała. Nie układaj żeberek nad węglami, bo tłuszcz spadający na żar wywoła pożar i przypali mięso.
-
Przełóż żeberka na deskę, luźno przykryj folią aluminiową i pozwól im odpoczywać 10 minut, aby soki się rozdzieliły.
~10 min
Podczas odpoczynku soki rozchodzą się równomiernie w mięsie, więc przy krojeniu nie wyciekają i żeberka pozostają soczyste.
Odpoczynek mięsa Po wyjęciu z grilla przykryj mięso luźno folią i odczekaj pełne 10 minut. Jeśli pokroisz od razu, soki wyciekną na deskę i żeberka będą suche.
-
Gdy krok 5 odpoczywa
Gdy żeberka odpoczywają, przełóż 300 g surówki z kapusty do dużej miski i wymieszaj ze szczyptą soli oraz czarnym pieprzem do smaku. Pokrój żeberka między kośćmi i ułóż je na półmisku obok surówki z kapusty.
~5 min
