Żeberka wieprzowe z grilla z papryką i surówką z kapusty
- Wytrawny
- Bez pośpiechu
- Grill
Żeberka grillowane powoli na średnim ogniu pośrednim, następnie glazurowane gęstym sosem z brązowego cukru i sosu barbecue, aż się błyszczą. Papryka piecze się obok, a chłodna surówka z kapusty równoważy danie.
- Łącznie
- 1 godz. 35
- Przyg. 20 · Gotowanie 65 · Odpoczynek 10
- Porcje
- 4
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Grillowanie · Odpoczynek mięsa
Instrukcje
-
Osusz żeberka wieprzowe ręcznikiem papierowym i pokrój je na kawałki po 3 żebra, żeby zmieściły się na grillu. Natrzyj je ze wszystkich stron 1,5 łyżeczki soli i 1 łyżeczką czarnego pieprzu.
~10 min
Osuszenie mięsa pozwala soli i pieprzowi przylgnąć do powierzchni i ułatwia późniejsze zrumienienie, bo wilgoć na skórze najpierw musi odparować.
-
Rozpal grill i ustaw go na ogień pośredni: węgle zgarnięte na jedną stronę lub palniki włączone tylko po jednej stronie, z zamkniętą pokrywą. Chcesz uzyskać strefę średnio niskiego żaru w okolicach 150°C.
~15 min
Grillowanie Ustaw dwie strefy żaru i piecz żeberka po chłodnej stronie, a paprykę i glazurowanie rób nad gorącą. Pilnuj temperatury 150°C i nie pozwól, by cukier się spalił.
-
Gdy krok 2 się gotuje
Gdy grill się nagrzewa, obierz ząbki czosnku i drobno zetrzyj je do małej miski. Wymieszaj z brązowym cukrem i sosem barbecue, żeby powstała lepka glazura.
~5 min
-
Ułóż żeberka kością do dołu po chłodniejszej stronie grilla, przykryj i piecz, aż mięso odsunie się od kości i osiągnie 88°C w najgrubszym miejscu, obracając raz w połowie pieczenia.
~50 min
Niska temperatura pośrednia pozwala kolagenowi w żeberkach powoli się rozpaść, dzięki czemu mięso staje się miękkie, zamiast się przypalić na zewnątrz.
Jeśli żeberka są grubsze niż 3 cm, daj im 10 do 15 dodatkowych minut po chłodnej stronie i ponownie sprawdź temperaturę, zamiast podkręcać ogień.
Grillowanie Ustaw dwie strefy żaru i piecz żeberka po chłodnej stronie, a paprykę i glazurowanie rób nad gorącą. Pilnuj temperatury 150°C i nie pozwól, by cukier się spalił.
-
Gdy krok 4 się gotuje
Gdy żeberka się pieką, przekrój paprykę na pół, usuń nasiona, pokrój na kawałki 3 cm i wymieszaj z 1 łyżką oliwy z oliwek. Grilluj ją nad gorącą stroną po 4 minuty z każdej strony, aż będzie przypieczona i miękka, po czym odłóż na bok.
~8 min
Grillowanie Ustaw dwie strefy żaru i piecz żeberka po chłodnej stronie, a paprykę i glazurowanie rób nad gorącą. Pilnuj temperatury 150°C i nie pozwól, by cukier się spalił.
-
Posmaruj żeberka ze wszystkich stron glazurą i przenieś je nad gorącą stronę na 2 minuty z każdej strony, aż staną się lepkie i lekko przypieczone, smarując jeszcze raz. Uważaj, żeby cukier się nie spalił.
~4 min
Cukier w glazurze karmelizuje się i przypieka w ciągu minut nad bezpośrednim żarem, dlatego glazurujemy dopiero na końcu, by uzyskać lepką skorupkę bez spalenia.
Smaruj glazurą dopiero na końcu: brązowy cukier przypala się w ciągu kilku minut nad bezpośrednim żarem, więc trzymaj żeberka po chłodnej stronie, aż będą prawie gotowe.
Grillowanie Ustaw dwie strefy żaru i piecz żeberka po chłodnej stronie, a paprykę i glazurowanie rób nad gorącą. Pilnuj temperatury 150°C i nie pozwól, by cukier się spalił.
-
Odłóż glazurowane żeberka na deskę na 10 minut, a następnie pokrój między kośćmi. Podawaj z grillowaną papryką i surówką z kapusty obok.
~10 min
Odpoczynek pozwala sokom się rozdzielić i wchłonąć z powrotem w mięso, dzięki czemu przy krojeniu nie wyciekają na deskę.
Odpoczynek mięsa Po zdjęciu z grilla odstaw mięso na 10 minut przed krojeniem, żeby soki się rozdzieliły i wchłonęły. Krojenie od razu sprawia, że sok wycieka na deskę.
