Makaron z kurczakiem i brokułami w sosie cytrynowym
- Wytrawny
- Szybko
- Lekki
- Kuchenka
- Piekarnik
Podsmażany kurczak i brokuły wymieszane z makaronem w jasnym sosie cytrynowym, wykończone parmezanem i skórką z cytryny. Lekka, wysokobiałkowa kolacja, która powstaje w jednym garnku i na jednej patelni.
- Łącznie
- 21 min
- Przyg. 6 · Gotowanie 15
- Porcje
- 2
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Deglasowanie
Instrukcje
-
Zagotuj duży garnek wody do wrzenia. W czasie gdy woda się grzeje, pokrój pierś z kurczaka na kawałki o boku 2 cm, podziel brokuły na małe różyczki o średnicy 3 cm, drobno posiekaj czosnek, a z cytryny zetrzyj skórkę i wyciśnij sok.
~6 min
-
Dodaj makaron i 1 łyżeczkę soli do wrzącej wody i gotuj do stanu al dente, około 9 minut. Dodaj różyczki brokułów do tego samego garnka na ostatnie 3 minuty, następnie odcedź, zachowując 120 ml wody z gotowania.
~12 min
Brokuły gotują się krócej niż makaron, więc dodane pod koniec zachowują jędrność i kolor zamiast się rozpaść.
-
Gdy krok 2 się gotuje
W czasie gdy makaron się gotuje, rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dopraw kurczaka pozostałą solą i czarnym pieprzem, następnie obsmaż w jednej warstwie na złoty kolor i do całkowitego ugotowania do 74°C, około 5 minut, obracając raz.
~5 min
Smażenie w jednej warstwie na dobrze rozgrzanej patelni daje złotą skórkę dzięki reakcji Maillarda, zamiast duszenia we własnym sosie.
Obsmażanie Obsmażaj kurczaka w jednej warstwie na dobrze rozgrzanej patelni i nie ruszaj, dopóki nie puści od dna, by uzyskać złotą skórkę.
-
Dodaj czosnek do patelni i smaż do uwolnienia aromatu, około 30 sekund. Wlej 100 ml zachowanej wody z gotowania i sok z cytryny, zeskrobując przypalone resztki, i gotuj na wolnym ogniu do lekkiego zgęstnienia, około 1 minuty.
~1 min
Woda z gotowania rozpuszcza smakowe resztki z dna patelni, a skrobia z makaronu zagęszcza sos, dzięki czemu lepiej oblepia składniki.
Deglasowanie Wlej płyn na gorącą patelnię i zeskrobuj przypalone resztki szpatułką, rozpuszczając je w sosie, zanim zdążą się przypalić.
-
Dodaj odcedzony makaron i brokuły do patelni i mieszaj na średnim ogniu, aż sos pokryje wszystkie składniki, około 1 minuty, rozrzedzając ostatnimi 20 ml wody z gotowania, jeśli to konieczne.
~1 min
Mieszanie na ogniu pozwala skrobi z makaronu połączyć się z sosem i utworzyć emulsję, która równomiernie oblepia każdy kawałek.
-
Zdejmij patelnię z ognia, następnie wmieszaj parmezan i skórkę z cytryny. Spróbuj i dostosuj sól, a następnie podawaj od razu.
~1 min
Parmezan dodany po zdjęciu z ognia rozpuszcza się gładko, a nie zbija się w grudki; cytryna zachowuje świeży aromat.
Dodawaj skórkę i sok z cytryny dopiero po zdjęciu patelni z ognia: gotowanie ich tłumi jasny cytrusowy aromat, o który chodzi.
Zetrzyj parmezan drobno i wmieszaj go po zdjęciu z ognia, aby rozpuścił się w sosie, a nie zbił w grudki.
