Kremowe penne z kurczakiem, szpinakiem i suszonymi pomidorami
- Wytrawny
- Kremowy
- Kuchenka
- Piekarnik
Podsmażony kurczak w aksamitnym sosie śmietanowo-parmezanowym z penne, zwiędniętym szpinakiem i słodko-kwaśnymi suszonymi pomidorami. Pocieszająca jednogarnkowa kolacja z makaronem.
- Łącznie
- 40 min
- Przyg. 10 · Gotowanie 30
- Porcje
- 3
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Emulgowanie
Instrukcje
-
Zagotuj duży garnek wody na dużym ogniu i dopraw 1 łyżeczką soli. Dodaj 250 g penne i gotuj do stanu al dente, około 10 minut. Odlej 250 ml skrobiowej wody z gotowania, a następnie odcedź penne na durszlaku.
~10 min
Woda z gotowania zawiera skrobię, która później pomoże połączyć sos z makaronem w gładką emulsję.
-
Gdy krok 1 się gotuje
W trakcie gotowania penne osusz 400 g piersi z kurczaka i pokrój w kawałki o boku 2 cm. Dopraw szczyptą soli i 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu. Posiekaj 3 ząbki czosnku i pokrój 60 g suszonych pomidorów w cienkie paski. Zetrzyj 50 g parmezanu.
~8 min
-
Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Ułóż kurczaka w jednej warstwie i smaż, aż będzie złocisty i w pełni ugotowany do 74°C/165°F, około 6 minut, obracając raz. Przełóż kurczaka na talerz.
~6 min
Smażenie na średnio wysokim ogniu wywołuje reakcję Maillarda, która nadaje kurczakowi złocistą skórkę i głęboki smak.
Obsmażanie Smaż kurczaka w jednej warstwie na dobrze rozgrzanej patelni i nie ruszaj, dopóki nie puści od spodu – to daje złocistą skórkę. Przepełniona patelnia dusi mięso zamiast je smażyć.
-
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj posiekany czosnek i suszone pomidory na patelnię i smaż, aż zaczną pachnieć, około 1 minuty. Wlej 200 ml śmietanki i gotuj na wolnym ogniu, aż lekko zgęstnieje, około 3 minut.
~4 min
Krótkie podsmażenie czosnku uwalnia jego aromat, a redukcja śmietanki zagęszcza sos, dzięki czemu lepiej oblepi makaron.
-
Dodaj 150 g szpinaku na patelnię i mieszaj, aż zwiędnie, około 2 minut. Przywróć kurczaka wraz z sokami, następnie dodaj odcedzone penne i 150 ml odłożonej wody z gotowania. Mieszaj na małym ogniu, aż sos pokryje każdy kawałek, około 2 minut.
~4 min
Woda z gotowania i tłuszcz ze śmietanki tworzą emulsję, dzięki której sos równomiernie otula makaron zamiast spływać na dno.
Odłożona woda z gotowania to emulgator. Dodawaj ją po odrobinie, aż sos oblepi penne, zamiast zbierać się na dnie patelni.
Emulgowanie Dodawaj wodę z gotowania stopniowo, mieszając, aż sos zgęstnieje i oblepi makaron. Zbyt dużo płynu naraz rozrzedzi sos i rozerwie emulsję.
-
Zdejmij z ognia i wmieszaj starty parmezan, aż sos będzie gładki i lśniący. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą. Podawaj natychmiast.
~1 min
Parmezan dodany po zdjęciu z ognia rozpuszcza się gładko; wysoka temperatura powoduje jego zbijanie się w grudki.
Dodawaj parmezan po zdjęciu z ognia: wysoka temperatura powoduje, że się zbija i ciągnie, zamiast rozpuścić się w gładki sos.
