Złote frittersy jajeczno-mleczne
- Wytrawny
- Szybko
- Kuchenka
Małe frittersy smażone na patelni z kremowym, kremowo-jajecznym środkiem i złotą skórką. Wysokobiałkowe śniadanie lub lekki posiłek z jajek, mleka i masła, gotowe w niecałe dwadzieścia minut.
- Łącznie
- 15 min
- Przyg. 5 · Gotowanie 10
- Porcje
- 1
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Ubijanie · Smażenie na patelni
Instrukcje
-
Wbij 3 jajka do małej miski, dodaj 60 ml mleka, 0,25 łyżeczki soli i 1 łyżkę wody, a następnie ubij widelcem na gładko i lekko pienisto, około 1 minuty.
~1 min
Ubijanie wciąga powietrze do jajek, dzięki czemu omlet rośnie lekko i pozostaje delikatny, a nie zbity.
Ubijanie Ubijaj energicznie, aż masa będzie jednolita i lekko pienista; grudki białka oznaczają zbyt krótkie ubijanie.
-
Postaw patelnię nieprzywierającą na średnim ogniu i rozpuść 10 g masła, aż zacznie się pienić, ale nie zbrązowieje, około 1 minuty.
~1 min
Pieniące się, niebrązowe masło oznacza właściwą temperaturę: jajka się zetną, zanim masło zacznie gorzknieć.
Trzymaj średni ogień: masło, które zbrązowieje przed włożeniem jajek, sprawia, że skórka staje się gorzka, a środek gumowaty.
-
Wlej masę jajeczną na patelnię. Pozwól jej się ściąć bez mieszania przez 1 minutę, następnie przeciągaj ścięte brzegi do środka szpatułką, aby płynne jajko wypełniło luki, aż powierzchnia będzie ledwie wilgotna, w sumie około 2 minut.
~3 min
Przeciąganie ściętych brzegów do środka pozwala płynnemu jajku spłynąć na gorącą patelnię i równomiernie się ściąć bez przypalenia.
-
Zsuń ścięty omlet na talerz, złóż go na pół, a następnie pokrój na 4 nierówne kwadraty.
~1 min
-
Wróć z patelnią na średni ogień z pozostałymi 5 g masła. Smaż kwadraty jajeczne w jednej warstwie przez 1 do 2 minut z każdej strony, aż obie powierzchnie będą głęboko złote i lekko chrupiące na brzegach.
~4 min
Ponowne smażenie ściętego jajka na maśle wywołuje reakcję Maillarda, która daje złotą, chrupiącą skórkę wokół miękkiego środka.
Po obróceniu delikatnie dociśnij frittersy szpatułką, aby cała powierzchnia dotykała patelni i chrupała równomiernie.
Smażenie na patelni Smaż na średnim ogniu w cienkiej warstwie tłuszczu, obracając raz, gdy brzegi staną się złote; zbyt wysoki ogień przypali skórkę, zanim środek się zagrzeje.
-
Podawaj frittersy gorące prosto z patelni, gdy skórka jest jeszcze chrupiąca, a środek miękki i kremowy.
~1 min
