Wołowina brysket z grilla BBQ z surówką z szybkowaru
- Wytrawny
- Bez pośpiechu
- Szybkowar
Delikatna, rozdrobniona wołowina brysket wymieszana z sosem barbecue, podana z chłodną surówką z kapusty i odrobiną brązowego cukru. Wysokobiałkowe, nieostre danie z szybkowaru dla sześciu osób.
- Łącznie
- 1 godz. 40
- Przyg. 20 · Gotowanie 65 · Odpoczynek 15
- Porcje
- 6
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Deglasowanie
Instrukcje
-
Osusz wołowinę brysket ręcznikami papierowymi i pokrój ją na 4 równe kawałki, aby zmieściła się w szybkowarze. Natrzyj ją ze wszystkich stron 2 łyżeczkami soli i 1 łyżeczką czarnego pieprzu.
~8 min
-
Ustaw szybkowar na tryb smażenia i dodaj 2 łyżki oleju. Gdy olej zacznie się mienić, włóż kawałki brysket i obsmażaj po 3 minuty z każdej strony, aż będą mocno zrumienione ze wszystkich stron, w sumie około 12 minut. W razie potrzeby obsmażaj w dwóch partiach, aby kawałki leżały w jednej warstwie.
~18 min
Mocne zrumienienie wywołuje reakcję Maillarda, która tworzy głęboki, pieczony smak i aromat, który później przenika do sosu.
Obsmażaj brysket w jednej warstwie bez tłoku; para uwięziona między kawałkami uniemożliwia głębokie zrumienienie, które nadaje sosowi smak.
Obsmażanie Rozgrzej olej, aż zacznie się mienić, i kładź mięso w jednej warstwie. Nie ruszaj kawałkami, dopóki nie odkleją się same od dna, to znak gotowej skorupki.
-
Pokrój cebulę w piórka o szerokości 1 cm. Dodaj cebulę do szybkowaru i smaż 3 minuty, aż zmięknie. Wlej 250 ml wody i zeskrob przypalone resztki z dna.
~3 min
Zeskrobanie resztek z dna rozpuszcza skarmelizowane soki w wodzie, dzięki czemu sos zyskuje głębię, a dno nie przypala się podczas gotowania pod ciśnieniem.
Deglasowanie Po zmiękczeniu cebuli wlej wodę i energicznie zeskrob dno szpatułką, aż resztki się rozpuszczą. Nie przypalaj ich, bo dodadzą goryczy.
-
Zamknij pokrywę i gotuj pod wysokim ciśnieniem przez 45 minut. Pozwól ciśnieniu opadać naturalnie przez 15 minut, a następnie szybko wypuść resztę ciśnienia. Brysket powinna dać się łatwo rozdzielić widelcem.
~60 min
Naturalne opadanie ciśnienia pozwala mięsu odpocząć i dokończyć gotowanie, dzięki czemu pozostaje wilgotne i łatwo się rozdziela.
-
Gdy krok 4 się gotuje
Podczas gdy brysket się gotuje, wymieszaj mieszankę surówki z kapusty z 2 łyżkami brązowego cukru w dużej misce, aż będzie równomiernie pokryta. Przykryj i wstaw do lodówki do podania.
~5 min
Cukier rozpuszcza się w wilgoci kapusty i łagodzi jej ostrość, a chłodzenie utrzymuje surówkę chrupiącą do podania.
-
Przełóż brysket na deskę do krojenia i rozdziel widelcami. Włóż rozdrobnioną wołowinę z powrotem do szybkowaru, wmieszaj 300 ml sosu barbecue i ustaw tryb smażenia na 5 minut, aż sos zgęstnieje i oblepi mięso.
~5 min
Podgrzewanie na smażeniu odparowuje nadmiar wody, dzięki czemu sos gęstnieje i równomiernie oblepia mięso zamiast spływać.
Jeśli rozdrobniona brysket po gotowaniu pod ciśnieniem wydaje się sucha, wmieszaj 2 do 3 łyżek płynu z gotowania przed dodaniem sosu barbecue.
-
Wyłóż polaną sosem brysket na półmisek i przykryj schłodzoną mieszanką surówki z kapusty. Podawaj natychmiast.
~3 min
