Makaron z tuńczykiem i pomidorkami koktajlowymi z kaparami i oliwkami
- Wytrawny
- Szybko
- Włoska
- Kuchenka
- Piekarnik
Jasne włoskie danie z makaronu, w którym tuńczyk, pomidorki koktajlowe zrumienione na patelni, kapary i oliwki łączą się w lśniącym sosie zbudowanym na skrobiowej wodzie z gotowania. Wytrawne, słone i gotowe w niecałe dwadzieścia minut.
- Łącznie
- 17 min
- Przyg. 5 · Gotowanie 12
- Porcje
- 1
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Gotowanie al dente · Emulgowanie
Instrukcje
-
Zagotuj duży garnek wody na mocnym ogniu i dodaj 1 łyżeczkę soli. Wsyp 100 g makaronu i gotuj do stanu al dente, około 9 minut lub zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Przed odcedzeniem nabierz i odłóż 120 ml skrobiowej wody z gotowania.
~9 min
Woda z gotowania jest słona i skrobiowa, więc później zagęści sos i pomoże mu oblepić makaron.
Gotowanie al dente Gotuj makaron do al dente i sprawdzaj go minutę przed końcem czasu z opakowania, powinien być jędrny w środku, bo dokończy się gotować w sosie.
-
Gdy krok 1 się gotuje
Gdy makaron się gotuje, przekrój na połówki 150 g pomidorków koktajlowych i pokrój 30 g oliwek. Odsącz 80 g tuńczyka i rozdziel go na duże kawałki.
~4 min
-
Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na patelni na średnio mocnym ogniu. Dodaj przekrojone pomidorki koktajlowe i smaż, aż zmiękną i puszczą sok, około 4 minut.
~4 min
Pomidorki smażone na rozgrzanym tłuszczu lekko się rumienią, co wydobywa z nich słodycz i buduje głębszy smak sosu.
-
Wmieszaj do patelni pokrojone oliwki i 1 łyżkę kaparów i smaż 1 minutę, aby je podgrzać. Dodaj rozdzielonego tuńczyka i szczyptę czarnego pieprzu, po czym zdejmij patelnię z ognia, aby tuńczyk pozostał delikatny.
~1 min
Tuńczyk z puszki jest już ugotowany, więc dalsze podgrzewanie na ogniu rozbija go na strzępy i wysusza.
Dodawaj tuńczyka dopiero na końcu i zostawiaj go w dużych kawałkach. Mocne mieszanie lub dłuższe gotowanie sprawia, że staje się strzępiasty i suchy.
-
Odcedź makaron i dodaj go na patelnię z tuńczykiem i pomidorami. Wlej odłożone 120 ml skrobiowej wody z gotowania i mieszaj na małym ogniu przez 1 minutę, aż sos stanie się lśniący i oblepi każdą nitkę.
~1 min
Skrobia i tłuszcz łączą się z wodą w emulsję, która zagęszcza sos i sprawia, że przylega do makaronu.
Skrobiowa woda z gotowania sprawia, że sos oblepia makaron: dodawaj ją po odrobinie i mieszaj po zdjęciu z ognia, aby emulsja pozostała jedwabista, a nie się rozwarstwiła.
Emulgowanie Mieszaj makaron z wodą skrobiową na małym ogniu, aż sos zgęstnieje i oblepi nitki; jeśli się rozwarstwi, dolej odrobinę wody i mieszaj dalej.
-
Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą, a następnie podawaj od razu na gorąco.
~1 min
