Spaghetti z krewetkami i pomidorkami koktajlowymi w sosie czosnkowym
- Wytrawny
- Szybko
- Włoska
- Kuchenka
- Piekarnik
Tłuste krewetki i pękające pomidorki koktajlowe wymieszane ze spaghetti w sosie z oliwy z oliwek i czosnku, zagęszczonym wodą z gotowania makaronu, dzięki czemu każda nitka jest lśniąca.
- Łącznie
- 18 min
- Przyg. 6 · Gotowanie 12
- Porcje
- 2
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Gotowanie al dente · Emulgowanie
Instrukcje
-
Zagotuj duży garnek wody na mocnym ogniu i dodaj 1 łyżeczkę soli. Wsyp 180 g spaghetti i gotuj al dente, około 9 minut, mieszając raz, aby nitki się nie skleiły.
~9 min
Solona woda wnika w makaron i od środka przyprawia każdą nitkę, a mieszanie na początku rozdziela sklejające się nitki, zanim skrobia je zwiąże.
Gotowanie al dente Gotuj makaron do stanu al dente, czyli miękkiego zewnątrz, ale z wyraźnym oporem przy gryzieniu; częsty błąd to rozgotowanie, które psuje strukturę i smak.
-
Gdy krok 1 się gotuje
Gdy spaghetti się gotuje, obierz i cienko pokrój 4 ząbki czosnku. Przekrój na połówki 200 g pomidorków koktajlowych.
~3 min
-
Postaw patelnię na średnim ogniu i dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek. Dodaj pokrojony czosnek i smaż delikatnie, aż stanie się bladozłoty i aromatyczny, około 1 minuty. Nie pozwól, aby się zbrązowił.
~1 min
Delikatne smażenie wydobywa aromat czosnku bez przypalania; gdy czosnek zbrązowieje, cukry i białka przypalają się i sos gorzknieje.
Utrzymuj czosnek w delikatnym skwierczeniu, nie na ostrym ogniu: gdy tylko zrobi się bladozłoty, jest gotowy, a ciemniejszy będzie gorzki.
-
Dodaj na patelnię przekrojone pomidorki koktajlowe i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu. Gotuj, przyciskając pomidorki łyżką, aż zmiękną i puszczą sok, około 3 minut.
~3 min
Przyciskanie rozrywa ścianki pomidorków, więc sok i słodycz wydostają się do oliwy i tworzą podstawę sosu.
-
Dodaj na patelnię 200 g krewetek i smaż, aż staną się nieprzezroczyste i jędrne, około 3 minut.
~3 min
Krewetki szybko się przegotowują: gdy tylko zrobią się nieprzezroczyste i jędrne, są gotowe, a dłuższe smażenie czyni je gumowatymi.
-
Przed odcedzeniem nabierz 120 ml skrobiowej wody z gotowania makaronu. Odcedź spaghetti, dodaj je na patelnię z krewetkami i pomidorkami, wlej 120 ml wody z makaronu i mieszaj na średnim ogniu przez 1 minutę, aż sos stanie się lśniący i oblepi nitki. Podawaj natychmiast.
~1 min
Skrobia z wody z makaronu łączy się z oliwą i tworzy emulsję, dzięki której sos gładko oblepia nitki zamiast spływać na dno.
Emulgowanie Mieszaj makaron z wodą ze skrobią na średnim ogniu, aż sos zgęstnieje i oblepi nitki; obserwuj lśniącą powłokę, a nie wodnistą kałużę na dnie.
