Dorsz pieczony po śródziemnomorsku z pomidorkami koktajlowymi i oliwkami
- Wytrawny
- Śródziemnomorska
- Piekarnik
Filety z dorsza pieczone na pomidorkach koktajlowych, oliwkach i kaparach, z oliwą czosnkową polaną na koniec. Lekka, wytrawna kolacja z jednej blachy.
- Łącznie
- 42 min
- Przyg. 10 · Gotowanie 32
- Porcje
- 1
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Pieczenie · Doprawianie etapami
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Przekrój pomidorki koktajlowe na połówki i rozłóż je przecięciem do góry na małej blasze do pieczenia. Dodaj oliwki i kapary, skrop 1 łyżką oliwy z oliwek i przypraw połową soli oraz czarnym pieprzem.
~10 min
Rozłożenie pomidorków przecięciem do góry sprawia, że odparowuje z nich woda, a nie sok, więc ich brzegi się karmelizują, zamiast się dusić.
Doprawianie etapami Przyprawiaj etapami: sól do warzyw, sól na rybę, a na końcu oliwa czosnkowa. Dzięki temu każdy składnik jest doprawiony równomiernie, a nie tylko wierzch.
-
Piecz pomidorki, oliwki i kapary, aż pomidorki zaczną się zapadać, a ich brzegi skarmelizują się, około 15 minut.
~15 min
Pieczenie Piecz w wysokiej temperaturze, aż pomidorki się zapadną, a ryba będzie nieprzezroczysta. Nie przykrywaj blachy, żeby para mogła odparować i składniki się zarumieniły.
-
Gdy krok 2 się gotuje
Gdy warzywa się pieką, drobno pokrój czosnek w plasterki. Podgrzej pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek z czosnkiem w małej żaroodpornej miseczce w piekarniku, aż czosnek będzie aromatyczny i dopiero zacznie się złocić, 5 do 6 minut. Nie pozwól, by zbrązowiał.
~6 min
Czosnek złocony tylko delikatnie jest słodki i aromatyczny, a zbrązowiały staje się gorzki, dlatego trzeba go wyjąć, zanim ciemnieje.
-
Osusz filety z dorsza i przypraw z obu stron pozostałą solą. Przesuń upieczone pomidorki na brzegi blachy i ułóż dorsza na środku, polewając połową oliwy czosnkowej.
~4 min
Dokładne osuszenie ryby pozwala jej powierzchni się ściąć i zbrązowieć, zamiast dusić się we własnej wilgoci.
Polewanie ryby oliwą czosnkową tylko na początku i na końcu sprawia, że czosnek pozostaje słodki, a nie gorzki; jeśli w piekarniku pociemnieje, wyjmij miseczkę wcześniej.
Dokładne osuszenie dorsza przed położeniem go na blasze sprawia, że powierzchnia się ścina i brązowieje, zamiast dusić się we własnej wilgoci.
Doprawianie etapami Przyprawiaj etapami: sól do warzyw, sól na rybę, a na końcu oliwa czosnkowa. Dzięki temu każdy składnik jest doprawiony równomiernie, a nie tylko wierzch.
-
Piecz, aż dorsz będzie nieprzezroczysty i będzie się łatwo rozpadać pod widelcem, 10 do 12 minut. W najgrubszym miejscu powinien osiągnąć 63°C.
~12 min
Białko ryby ścina się w tej temperaturze, więc miąższ pozostaje wilgotny i delikatny; dłuższe pieczenie go wysusza.
Pieczenie Piecz w wysokiej temperaturze, aż pomidorki się zapadną, a ryba będzie nieprzezroczysta. Nie przykrywaj blachy, żeby para mogła odparować i składniki się zarumieniły.
-
Polej dorsza i pomidorki pozostałą oliwą czosnkową i podawaj prosto z blachy.
~1 min
