Łosoś w maśle czosnkowym ze szparagami
- Wytrawny
Filety z łososia obsmażane na złoty kolor, a następnie dokończone jasnym sosem maślano-czosnkowym z sokiem z cytryny, zrobionym na bazie fond z patelni. Szparagi pieką się obok, tworząc wysokobiałkowy obiad z jednej patelni.
- Łącznie
- 22 min
- Przyg. 8 · Gotowanie 14
- Porcje
- 1
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Sos z patelni
Instrukcje
-
Osusz filet z łososia ręcznikiem papierowym i przypraw z obu stron 0,25 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu. Odetnij zdrewniałe końce szparagów. Posiekaj 3 ząbki czosnku. Zetrzyj skórkę z połowy cytryny i wyciśnij jej sok do małej miski.
~8 min
Osuszenie ryby zapewnia, że podczas smażenia powstanie złota skórka, a nie para, która by ją rozmiękczyła.
-
Rozgrzej patelnię nieprzywierającą na średnio wysokim ogniu. Ułóż szparagi w jednej warstwie i smaż, aż będą jasnozielone i lekko przypieczone, około 4 minuty, obracając raz. Przełóż na talerz.
~4 min
Smażenie w jednej warstwie pozwala szparagom się zrumienić, a nie dusić we własnej parze.
-
Dodaj łososia na gorącą patelnię, skórą do dołu, jeśli ją ma. Smaż bez ruszania, aż miąższ będzie nieprzezroczysty na dwóch trzecich wysokości i będzie łatwo odchodzić, około 4 minuty. Obróć i smaż jeszcze 2 minuty, aż środek osiągnie 63°C/145°F. Przełóż na talerz ze szparagami.
~6 min
Smażenie skórą do dołu i bez ruszania daje chrupiącą skórkę i zapobiega rozpadaniu się delikatnego miąższu.
Obsmażanie Smaż rybę skórą do dołu na dobrze rozgrzanej patelni i nie ruszaj, aż sama odejdzie od dna, to znak, że powstała złota skórka.
-
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj 15 g masła na patelnię i pozwól mu się rozpuścić w zrumienionych resztkach. Dodaj posiekany czosnek, 0,5 łyżeczki suszonego oregano i 0,25 łyżeczki suszonego tymianku. Smaż, mieszając, aż zapach się uwolni, około 45 sekund.
~1 min
Krótkie smażenie czosnku w maśle uwalnia jego aromat, ale zbyt długie przypali go i nada sosowi gorycz.
Dodaj czosnek dopiero po rozpuszczeniu masła i zdjęciu patelni z dużego ognia, czosnek przypala się w kilka sekund i sprawia, że sos staje się gorzki.
Sos z patelni Zeskrobuj fond z dna sokiem z cytryny i mieszaj masło, aż sos będzie błyszczący; nie gotuj zbyt długo, bo się rozwarstwi.
-
Wlej sok z cytryny i mieszaj, zeskrobując fond z dna. Dodaj pozostałe 10 g masła i mieszaj, aż sos będzie błyszczący i lekko zgęstnieje, około 1 minuty. Spróbuj i dodaj pozostałe 0,25 łyżeczki soli, jeśli potrzeba.
~1 min
Mieszanie masła z sokiem z cytryny tworzy emulsję, dzięki której sos jest gładki i błyszczący, a nie rozwarstwiony.
Sos z patelni Zeskrobuj fond z dna sokiem z cytryny i mieszaj masło, aż sos będzie błyszczący; nie gotuj zbyt długo, bo się rozwarstwi.
-
Przełóż łososia i szparagi z powrotem na patelnię, polej oba sosem maślano-czosnkowym i posyp skórką z cytryny. Podawaj natychmiast.
~2 min
