Linguine z krewetkami w maśle czosnkowym
- Wytrawny
- Szybko
- Włoska
- Łagodny
- Kuchenka
- Piekarnik
Pulchne krewetki podane z linguine w czosnkowym sosie maślanym, rozrzedzonym skrobiową wodą z gotowania makaronu, wykończonym cytryną i natką pietruszki. Szybka, wytrawna pasta w stylu włoskim dla jednej osoby.
- Łącznie
- 18 min
- Przyg. 5 · Gotowanie 13
- Porcje
- 1
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Emulgowanie · Smażenie sauté
Instrukcje
-
Zagotuj duży garnek wody na mocnym ogniu, dodaj 0,5 łyżeczki soli, następnie wsyp 100 g linguine i gotuj do stanu al dente, około 9 minut. Przed odcedzeniem nabierz i odłóż 120 ml skrobiowej wody z gotowania.
~9 min
Woda z gotowania makaronu zawiera skrobię, która pomaga później zagęścić i związać sos z masłem.
-
Gdy krok 1 się gotuje
Gdy linguine się gotuje, obierz i drobno pokrój 2 ząbki czosnku. Oderwij i grubo posiekaj listki natki pietruszki, następnie wyciśnij sok z połowy cytryny do małej miseczki.
~4 min
-
Rozpuść 25 g masła na patelni na średnio małym ogniu. Dodaj pokrojony czosnek i smaż delikatnie, aż stanie się aromatyczny i bladozłoty, około 1 minuty. Wsyp 0,25 łyżeczki suszonego oregano, 0,25 łyżeczki suszonej bazylii i 0,25 łyżeczki czosnku granulowanego i smaż jeszcze 30 sekund.
~1 min
Delikatne smażenie czosnku w tłuszczu uwalnia jego aromaty, a bladozłoty kolor oznacza, że nie jest jeszcze przypalony i nie zgorzknieje.
Utrzymuj czosnek w bladozłotym kolorze, nie brązowym: przypalony czosnek czyni masło gorzkim, a nie ma czasu, by zaczynać od nowa.
Smażenie sauté Smaż na średnio małym ogniu i często mieszaj; czosnek ma być bladozłoty, a krewetki nieprzezroczyste, nie brązowe ani gumowate.
-
Dodaj 120 g krewetek na patelnię, przypraw 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu i smaż, aż staną się nieprzezroczyste i jędrne, około 3 minut, obracając raz.
~3 min
Krewetki szybko twardnieją, więc smażenie tylko do momentu, gdy staną się nieprzezroczyste, chroni je przed gumowatą konsystencją.
Smażenie sauté Smaż na średnio małym ogniu i często mieszaj; czosnek ma być bladozłoty, a krewetki nieprzezroczyste, nie brązowe ani gumowate.
-
Dodaj odcedzone linguine i 120 ml odłożonej skrobiowej wody z gotowania na patelnię. Mieszaj na średnim ogniu, aż sos stanie się błyszczący i oblepi makaron, około 2 minut.
~2 min
Skrobia z wody i masło tworzą emulsję, dzięki której sos oblepia makaron zamiast się rozwarstwiać i zbierać na dnie.
Dodawaj skrobiową wodę po odrobinie i energicznie mieszaj; skrobia i masło emulgują w sos, który oblepia każdy klusek, zamiast zbierać się na dnie.
Emulgowanie Mieszaj energicznie makaron z wodą skrobiową i masłem, aż sos stanie się błyszczący i gładki; jeśli się rozwarstwi, dodaj odrobinę wody i mieszaj dalej.
-
Zdejmij z ognia i wmieszaj sok z cytryny oraz posiekaną natkę pietruszki. Spróbuj i dopraw pozostałą solą, następnie podawaj od razu.
~1 min
Sok z cytryny dodany po zdjęciu z ognia zachowuje świeżość i równoważy tłustość masła bez gorzknienia.
