Łosoś z masłem cytrynowym i szparagami z blachy
- Wytrawny
- Standardowo
- Piekarnik
- Jedna patelnia
Filety z łososia i młode ziemniaki pieczone razem na jednej blasze, ze szparagami dodanymi pod koniec i odrobiną masła cytrynowego na wykończenie. Jasna, bogata w białko kolacja z przyrumienionymi, miękkimi brzegami.
- Łącznie
- 40 min
- Przyg. 10 · Gotowanie 30
- Porcje
- 2
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Pieczenie · Ścieranie skórki
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Pokrój młode ziemniaki na kawałki o boku 2 cm. Zetrzyj skórkę z cytryny do małej miski, a następnie przekrój cytrynę na pół.
~8 min
Ścieranie skórki Zetrzyj tylko żółtą część skórki, omijając białą albedo, która jest gorzka; używaj drobnych ruchów, aby nie zdjąć za dużo.
-
Wymieszaj młode ziemniaki na blasze z oliwą z oliwek, 0,5 łyżeczki soli i czarnym pieprzem. Rozłóż je w jednej warstwie i piecz 15 minut, aż brzegi zaczną się przyrumieniać.
~15 min
Jedna warstwa i gorąca blacha pozwalają ziemniakom odparować wilgoć i się przyrumienić, zamiast dusić się we własnej parze.
Pieczenie Piecz w wysokiej temperaturze i rozłóż składniki w jednej warstwie, aby powietrze krążyło i brzegi się przyrumieniły, zamiast dusić się w parze.
-
Gdy krok 2 się gotuje
Gdy ziemniaki się pieką, odetnij zdrewniałe końce szparagów i pokrój łodygi na kawałki o długości 4 cm. Roztop masło i wymieszaj z otartą skórką z cytryny.
~5 min
-
Przesuń ziemniaki na brzegi blachy. Ułóż kawałki łososia na środku, posmaruj połową masła cytrynowego i dopraw pozostałą 0,25 łyżeczki soli. Rozrzuć szparagi wokół łososia. Piecz 10 minut.
~10 min
Ułożenie łososia na środku, a ziemniaków na brzegach, wyrównuje tempo pieczenia, bo brzegi blachy są zwykle gorętsze.
Jeśli szparagi są grube, dodaj je razem z łososiem; cienkie można włożyć tylko na ostatnie 5 minut, aby pozostały chrupiące.
Pieczenie Piecz w wysokiej temperaturze i rozłóż składniki w jednej warstwie, aby powietrze krążyło i brzegi się przyrumieniły, zamiast dusić się w parze.
-
Posmaruj łososia i szparagi resztą masła cytrynowego i skrop sokiem z połowy cytryny. Piecz jeszcze 5 minut, aż łosoś będzie się łatwo rozdzielał i osiągnie 63°C w środku, a szparagi będą miękkie.
~5 min
Łosoś jest gotowy w chwili, gdy osiągnie 63°C; dalsze pieczenie sprawia, że białka kurczą się i wypuszczają wodę, przez co ryba staje się sucha.
Wyjmij łososia, gdy tylko osiągnie 63°C; będzie dochodził od ciepła resztkowego, a kilka dodatkowych minut wysuszy go.
Pieczenie Piecz w wysokiej temperaturze i rozłóż składniki w jednej warstwie, aby powietrze krążyło i brzegi się przyrumieniły, zamiast dusić się w parze.
-
Skrop blachę sokiem z pozostałej połowy cytryny i podawaj bezpośrednio z blachy.
~2 min
