Miska ryżu z kurczakiem, czarną fasolą i mango
- Wytrawny
- Meksykańska
- Kuchenka
- Piekarnik
Pieczone uda kurczaka na ryżu z limonką, z czarną fasolą, słodkim mango i szybko marynowaną czerwoną cebulą. Świeża, wysokobiałkowa miska, którą przygotujesz na kuchence.
- Łącznie
- 60 min
- Przyg. 20 · Gotowanie 30 · Odpoczynek 10
- Porcje
- 3
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Obsmażanie · Ryż metodą absorpcji
Instrukcje
-
Czerwoną cebulę pokrój w cienkie plasterki i przełóż do miski. Wyciśnij sok z 1 limonki, dodaj 0,25 łyżeczki soli i wymieszaj. Odstaw, aby zmiękła, na co najmniej 10 minut, podczas gdy będziesz gotować.
~10 min
Kwas z limonki i sól zmiękczają cebulę i łagodzą jej ostry smak, dzięki czemu jest przyjemniejsza na surowo.
-
Ryż przepłucz pod zimną wodą, aż woda będzie klarowna. Przełóż do rondla z 400 ml wody i 0,25 łyżeczki soli. Doprowadź do wrzenia, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 15 minut, aż woda zostanie wchłonięta, a ziarna będą miękkie. Zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem na 10 minut, aby ryż doszedł.
~25 min
Przepłukanie usuwa nadmiar skrobi, dzięki czemu ryż nie klei się, a wchłanianie wody przez ziarna daje sypkie, miękkie ziarna.
Ryż metodą absorpcji Użyj dokładnej ilości wody i trzymaj rondel przykryty; nie mieszaj, aby ziarna równomiernie wchłonęły płyn i pozostały sypkie.
-
Osusz uda kurczaka i natrzyj z obu stron 0,25 łyżeczki soli oraz czarnym pieprzem. Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Ułóż kurczaka w jednej warstwie i smaż przez 6 minut bez ruszania, aż będzie mocno złocisty. Obróć i smaż przez kolejne 6 minut, aż kurczak osiągnie 74°C w najgrubszym miejscu. Przełóż na deskę, aby odpoczął.
~6 min
Smażenie bez ruszania pozwala wytworzyć się złocistej skórce dzięki reakcji Maillarda, a odpoczynek sprawia, że soki pozostają w mięsie.
Obsmażanie Smaż mięso na dobrze rozgrzanej patelni i nie ruszaj, dopóki nie puści od spodu – to daje złocistą skórkę i głęboki smak.
-
Gdy krok 3 odpoczywa
Gdy kurczak odpoczywa, zlej nadmiar tłuszczu z patelni, pozostawiając około 1 łyżki. Dodaj czarną fasolę z 2 łyżkami wody i podgrzewaj na średnim ogniu przez 3 minuty, zeskrobując przypalone resztki. Dopraw szczyptą soli.
~3 min
Woda i skrobanie patelni deglasują przypieczone resztki, które wzbogacają smak fasoli.
Dobrze odsącz czarną fasolę przed dodaniem, w przeciwnym razie nadmiar płynu rozcieńczy dressing z limonki na dnie miski.
-
Gdy krok 3 odpoczywa
Obierz mango i pokrój miąższ w kostkę o boku 1,5 cm. W małej misce wymieszaj trzepaczką sok z drugiej limonki z pozostałą 1 łyżką oliwy z oliwek i szczyptą soli, aby przygotować dressing.
~5 min
Mieszanie soku z limonki z oliwą tworzy emulsję, dzięki której dressing równomiernie pokryje składniki.
-
Pokrój odpoczętego kurczaka w paski o szerokości 1,5 cm. Rozluźnij ryż widelcem i rozdziel go do trzech misek. Na wierzchu ułóż czarną fasolę, pokrojonego kurczaka i mango. Polej dressingiem z limonki i posyp marynowaną czerwoną cebulą.
~5 min
