Ryż z kminem i czarną fasolą
- Wytrawny
- Meksykańska
- Szybkowar
Sycący ryż z czarną fasolą gotowany w jednym garnku pod ciśnieniem, z kminem prażonym w gorącym oleju oraz czosnkiem i cebulą duszoną do słodyczy. To prosta, pożywna miska przyprawionego ryżu i miękkiej fasoli.
- Łącznie
- 36 min
- Przyg. 8 · Gotowanie 18 · Odpoczynek 10
- Porcje
- 1
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Rozgrzewanie przypraw w tłuszczu · Duszenie warzyw
Instrukcje
-
Obierz i drobno posiekaj cebulę. Obierz i posiekaj czosnek. Opłucz ryż pod zimną wodą, aż woda będzie klarowna, następnie dobrze go odcedź.
~6 min
Płukanie usuwa z ziaren nadmiar skrobi, dzięki czemu ryż po ugotowaniu jest sypki, a nie kleisty.
-
Ustaw szybkowar na tryb smażenia i dodaj oliwę. Gdy oliwa zacznie się mienić, dodaj kmin i mieszaj przez 30 sekund, aż uwolni aromat i lekko pociemnieje. Nie pozwól mu się przypalić.
~2 min
Krótkie podgrzanie kminu w tłuszczu uwalnia jego aromatyczne olejki, które rozpuszczają się w oliwie i dają ryżowi ciepłą, orzechową bazę.
Prażenie kminu w oliwie przez zaledwie 30 sekund budzi jego olejki i daje ryżowi ciepłą, orzechową bazę. Jeśli pachnie ostro i drapie w nos, oliwa jest zbyt gorąca, zdejmij garnek z ognia i zacznij od nowa.
Rozgrzewanie przypraw w tłuszczu Podgrzewaj kmin w tłuszczu tylko 30 sekund, aż zapachnie i lekko pociemnieje. Zbyt długie prażenie przypala go i nadaje gorzki smak.
-
Dodaj cebulę i smaż przez 4 minuty, aż zmięknie i stanie się szklista. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę, aż uwolni aromat.
~5 min
Cebula duszona powoli staje się słodka, a czosnek dodany później nie zdąży się przypalić i zgorzknieć.
Duszenie warzyw Smaż cebulę na średnim ogniu, aż zmięknie i stanie się szklista, bez brązowienia. To wydobywa słodycz bez gorzkich przypaleń.
-
Wymieszaj ryż, czarną fasolę, sól i czarny pieprz. Wlej 180 ml wody i zeskrob dno garnka, aby oderwać wszelkie przyrumienione resztki.
~2 min
Zeskrobanie dna zapobiega przypaleniu się resztek podczas gotowania pod ciśnieniem i wzbogaca smak potrawy.
-
Zamknij pokrywę i gotuj pod wysokim ciśnieniem przez 6 minut. Pozwól ciśnieniu opadać naturalnie przez 10 minut, następnie ostrożnie otwórz zawór, aby uwolnić resztę ciśnienia.
~16 min
-
Otwórz pokrywę i pozostaw ryż na 5 minut. Rozluźnij go drewnianą łyżką i spróbuj, dodając szczyptę soli, jeśli to konieczne.
~5 min
Krótkie odstanie pozwala wilgoci równomiernie się rozłożyć, a ziarna rozluźniają się bez rozgniatania.
