Polędwiczka wieprzowa pieczona w cydrze z jabłkiem i tymiankiem
- Wytrawny
- Bez pośpiechu
- Francuska
- Piekarnik
Polędwiczka wieprzowa pieczona na plastrach jabłka i ziemniaków, z cydrem wlanym do naczynia, żeby wszystko zostało soczyste. Ziemniaki złocą się na brzegach, a mięso pozostaje delikatne i lekko słodkie od jabłek.
- Łącznie
- 55 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 35 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 1
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Pieczenie · Odpoczynek mięsa
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Pokrój ziemniaki w plastry o grubości 1 cm, a jabłko w cząstki o grubości 1 cm, usuwając gniazdo nasienne.
~8 min
-
Wymieszaj plastry ziemniaków z 1 łyżką oliwy z oliwek, 0,25 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu. Rozłóż je jedną warstwą w brytfannie i piecz 15 minut, aż brzegi zaczną się rumienić.
~15 min
Wcześniejsze podpieczenie ziemniaków daje im przewagę czasu, dzięki czemu zdążą się zrumienić, zanim mięso będzie gotowe.
Pieczenie Piecz w wysokiej temperaturze, aż brzegi się zrumienią, ale pilnuj termometru, chude mięso szybko się przesusza, więc wyjmij je zaraz po osiągnięciu 63°C.
-
Gdy krok 2 się gotuje
Osusz polędwiczkę wieprzową i natrzyj ją ze wszystkich stron pozostałą 0,25 łyżeczki soli, resztą czarnego pieprzu i 0,5 łyżeczki tymianku. Gdy ziemniaki się pieką, wsuń między nie cząstki jabłka i ułóż na nich mięso.
~5 min
Osuszenie mięsa pozwala soli i przyprawom przylgnąć, a nie spłynąć z wilgocią, i sprzyja lepszemu zrumienieniu.
Układaj cząstki jabłka skórką do dołu, żeby karmelizowały się na gorącym naczyniu, zamiast dusić się w cydrze.
-
Wlej 120 ml cydru wokół mięsa i ziemniaków. Piecz 18 do 20 minut, aż polędwiczka osiągnie 63°C w najgrubszym miejscu, a ziemniaki będą miękkie przy nakłuciu nożem.
~20 min
Cydr paruje i nawilża otoczenie mięsa, dzięki czemu polędwiczka, która jest bardzo chuda, nie wysycha w piekarniku.
Jeśli cydr odparuje zbyt mocno i danie wygląda na suche, dodaj do naczynia 2 łyżki wody i przechyl je, żeby rozpuścić przypieczone soki.
Pieczenie Piecz w wysokiej temperaturze, aż brzegi się zrumienią, ale pilnuj termometru, chude mięso szybko się przesusza, więc wyjmij je zaraz po osiągnięciu 63°C.
-
Przełóż mięso na deskę i odstaw na 5 minut. Polej ziemniaki i jabłka sokami z naczynia przed podaniem.
~5 min
Odpoczynek pozwala sokom rozprowadzić się w mięsie, więc przy krojeniu mniej ich wycieka i polędwiczka pozostaje soczysta.
Odpoczynek mięsa Po wyjęciu z piekarnika odstaw mięso na kilka minut, żeby soki równomiernie się rozprowadziły; krojenie od razu sprawia, że sok wycieka na deskę.
