Polędwica wieprzowa z jabłkami i suszonymi śliwkami z blachy
- Wytrawny
- Bez pośpiechu
- Piekarnik
Polędwica wieprzowa pieczona z ziemniakami, jabłkami i suszonymi śliwkami, glazurowana cydrem i cynamonem, aż brzegi się skarmelizują. Wysokobiałkowe danie główne z wszystkimi świątecznymi smakami na jednej blasze.
- Łącznie
- 1 godz. 35
- Przyg. 20 · Gotowanie 65 · Odpoczynek 10
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Pieczenie · Polewanie
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Pokrój ziemniaki w kostkę o boku 2,5 cm, zostawiając skórkę. Wydrąż gniazda nasienne z jabłek i pokrój je w cząstki o szerokości 3 cm. Większe suszone śliwki przekrój na pół.
~12 min
-
Wymieszaj ziemniaki na dużej blasze do pieczenia z oliwą z oliwek, 1 łyżeczką soli i czarnym pieprzem. Rozłóż je w jednej warstwie i piecz 20 minut, aż brzegi zaczną się rumienić.
~20 min
Jedna warstwa i wstępne pieczenie ziemniaków dają im rumień i chrupkość, zanim do blachy dołączą soczyste jabłka i mięso.
Pieczenie Piecz w jednej warstwie i w wysokiej temperaturze, aby brzegi się zrumieniły, a nie dusiły. Uważaj, by nie przepełnić blachy, ciasno ułożone warzywa parują i miękną zamiast się piec.
-
Gdy krok 2 się gotuje
Gdy ziemniaki się pieką, osusz polędwicę wieprzową papierowym ręcznikiem i natrzyj ją ze wszystkich stron pozostałą 0,5 łyżeczki soli. Wymieszaj cydr z cynamonem w małej misce.
~5 min
Osuszenie mięsa pozwala soli przylgnąć i ułatwia późniejsze zrumienienie, a sucha powierzchnia nie paruje w piekarniku.
-
Wyjmij blachę z piekarnika i odsuń ziemniaki na brzegi. Ułóż polędwicę wieprzową na środku, rozrzuć wokół cząstki jabłek i suszone śliwki, a mieszankę cydru wylej na mięso i owoce.
~5 min
-
Piecz 35 do 40 minut, dwa razy polewając polędwicę sokami z blachy, aż mięso osiągnie 63°C w środku, a jabłka i suszone śliwki będą miękkie i skarmelizowane na brzegach.
~40 min
Polewanie sokami polepsza smak i zapobiega wysychaniu chudego mięsa, a cydr z cukrem jabłek karmelizuje się na brzegach owoców.
Polędwica wieprzowa jest chuda, więc wyjmij ją z piekarnika w chwili, gdy osiągnie 63°C. 10-minutowy odpoczynek delikatnie dokończy pieczenie i zachowa soczystość plastrów.
Jeśli cydr wyparuje, zanim polędwica będzie gotowa, dodaj do blachy 3 łyżki wody, aby jabłka i suszone śliwki raczej się dusiły, niż przypaliły.
Pieczenie Piecz w jednej warstwie i w wysokiej temperaturze, aby brzegi się zrumieniły, a nie dusiły. Uważaj, by nie przepełnić blachy, ciasno ułożone warzywa parują i miękną zamiast się piec.
Polewanie Polewaj mięso sokami z blachy łyżką, nie polewaj go zimnym płynem. Rób to szybko, by nie tracić ciepła z piekarnika, i uważaj, by nie poparzyć się gorącym tłuszczem.
-
Przełóż polędwicę na deskę, luźno przykryj folią aluminiową i odstaw na 10 minut. Jeśli ziemniaki i owoce potrzebują więcej rumieńca, wstaw blachę z powrotem do piekarnika. Pokrój polędwicę w plastry i podawaj z pieczonymi jabłkami, suszonymi śliwkami i sokami z blachy.
~10 min
Odpoczynek pozwala sokom rozprowadzić się w mięsie, dzięki czemu plasterki pozostają soczyste, a nie wypływają na deskę.
