Pikantne uda kurczaka z harissą, kuskusem i papryką
- Wytrawny
- Ostry
- Piekarnik
- Jedna patelnia
Uda kurczaka natarte prażonymi rozgrzewającymi przyprawami i harissą, pieczone aż brzegi się przypalą, z kuskusem i słodką papryką chłonącymi soki w tej samej patelni.
- Łącznie
- 60 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 40 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 4
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Prażenie przypraw · Obsmażanie
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Osusz uda kurczaka papierowym ręcznikiem. W misce wymieszaj 1 łyżkę oliwy z oliwek, harissę, curry w proszku, kumin mielony, kolendrę mieloną, kurkumę, cynamon, paprykę słodką, czosnek granulowany, 1 łyżeczkę soli i czarny pieprz na pastę. Natrzyj nią dokładnie kurczaka.
~8 min
Pasta z przypraw i oliwy równomiernie przylega do mięsa, a tłuszcz pomaga rozpuścić aromaty przypraw.
Prażenie mielonych przypraw w gorącej oliwie przez 30 sekund przed dodaniem kurczaka wydobywa ich olejki i nadaje potrawie głębszy, cieplejszy smak.
Prażenie przypraw Podgrzewaj przyprawy w tłuszczu krótko, mieszając, aż zaczną pachnieć; nie przypal ich, bo staną się gorzkie.
-
Postaw patelnię żaroodporną na źródle ciepła piekarnika lub w gorącym piekarniku z pozostałymi 2 łyżkami oliwy z oliwek na 2 minuty, aż oliwa zacznie się mienić. Ułóż kurczaka skórą do dołu i piecz 12 minut, aż powierzchnia się przypali, a kurczak będzie łatwo odchodzić. Przełóż kurczaka na talerz.
~14 min
Gorąca patelnia i tłuszcz powodują reakcję Maillarda, czyli przypiekanie skórki i powstanie głębokiego smaku.
Obsmażanie Rozgrzej patelnię i tłuszcz, aż oliwa się mieni, i nie ruszaj mięsa, dopóki samo nie odejdzie od dna.
-
Gdy krok 2 się gotuje
W czasie pieczenia kurczaka pokrój czerwoną cebulę w 1 cm cząstki, a paprykę w 2 cm paski. Dodaj je do gorącej patelni z wytopionym tłuszczem i piecz 8 minut, aż brzegi cebuli się zbrązowią.
~8 min
-
Wymieszaj kuskus i 300 ml wody na patelni z warzywami oraz pozostałą 0,5 łyżeczki soli. Rozprowadź równomiernie.
~3 min
-
Ułóż uda kurczaka na kuskusie, przykryj patelnię i piecz 15 minut, aż kuskus wchłonie wodę, a kurczak osiągnie 74°C w najgrubszym miejscu.
~15 min
Przykrycie zatrzymuje parę, dzięki czemu kuskus mięknie, a kurczak dochodzi równomiernie bez wysychania.
Jeśli kuskus po upieczeniu wciąż jest twardy, dodaj 2 łyżki gorącej wody, przykryj i pozostaw do naparzenia przez 3 minuty poza ogniem.
-
Wyjmij patelnię i odstaw na 5 minut. Rozluźnij kuskus widelcem i podawaj kurczaka na wierzchu.
~5 min
Odpoczynek pozwala sokom rozprowadzić się w mięsie, dzięki czemu kurczak pozostaje soczysty po pokrojeniu.
