Łosoś z chrupiącą skórką z kremowym ryżem z porami
- Wytrawny
- Kuchenka
- Piekarnik
Złocisty łosoś z chrupiącą skórką na ryżu wymieszanym z miękkimi porami i lekkim kremowym sosem z patelni, zbudowanym na fondzie. Pocieszająca kolacja dla dwóch osób, bogata w białko.
- Łącznie
- 45 min
- Przyg. 10 · Gotowanie 30 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 2
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Ryż metodą absorpcji
Instrukcje
-
Opłucz 150 g ryżu pod zimną bieżącą wodą, aż woda będzie czysta, po czym dobrze odcedź. Oczyść 2 pory, przekrój je wzdłuż na pół, wypłucz z piasku i pokrój cienko w półksiężyce. Osusz 300 g łososia i przypraw z obu stron połową soli i połową czarnego pieprzu.
~10 min
-
Włóż ryż do rondla z 400 ml wody i ćwierć łyżeczki soli. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu, aż woda wsiąknie, a ziarna będą miękkie, 15 do 18 minut. Zdejmij rondel z ognia i odstaw pod przykryciem na 5 minut.
~23 min
Ryż wchłania wodę i skrobię, a odpoczynek pod przykryciem pozwala wilgoci się wyrównać, dzięki czemu ziarna są sypkie, nie kleiste.
Ryż metodą absorpcji Użyj dokładnej ilości wody i gotuj pod przykryciem na małym ogniu; nie mieszaj, a po zdjęciu z ognia odstaw, by wilgoć się wyrównała.
-
Gdy krok 2 się gotuje
Gdy ryż się gotuje, rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni nieprzywierającej na średnio wysokim ogniu, aż zacznie się mienić. Połóż łososia skórą do góry i smaż bez ruszania, aż spód będzie głęboko złocisty, 4 do 5 minut. Obróć łopatką do ryb i smaż jeszcze 2 do 3 minut, aż łosoś będzie ledwie nieprzezroczysty na brzegach i osiągnie 63°C w najgrubszym miejscu. Przełóż na talerz.
~5 min
Smażenie bez ruszania pozwala skórze się zrumienić i puścić od patelni, a obrót dopiero po złocistym spodzie daje chrupiącą skórkę i soczysty środek.
Dokładnie osusz łososia i kładź go na patelnię od siebie, aby skóra się chrupiła, a nie dusiła; mokry filet nie puści patelni, dopóki się nie zrumieni.
Obsmażanie Rozgrzej patelnię, aż oliwa zacznie się mienić, i połóż rybę skórą do góry; nie ruszaj, dopóki spód nie będzie złocisty i sam nie puści patelni.
-
Zmniejsz ogień do średniego, dodaj pokrojone pory na tę samą patelnię z resztą soli i czarnego pieprzu i smaż w fondzie po łososiu, aż będą miękkie i słodkie, 6 do 8 minut, mieszając, aby zbierały przypieczone cząstki, nie przypalając się.
~8 min
Pory duszone w fondzie przejmują głęboki, pieczony smak łososia, a delikatne mieszanie pozwala im się zeszklić bez przypalenia.
Pory duszone w fondzie po łososiu potrzebują łagodniejszego ognia niż ryba: jeśli patelnia zbyt szybko ciemnieje, dodaj łyżkę wody zamiast oliwy, aby sos pozostał czysty.
-
Wlej 100 ml śmietanki na patelnię z porami i gotuj 2 minuty, zeskrobując dno, aż sos zgęstnieje na tyle, by oblekał łyżkę. Wmieszaj odcedzony ryż do patelni, aby wchłonął śmietankę i pory.
~2 min
Podgrzewanie śmietanki z zeskrobanym fondem zagęszcza sos i łączy smaki, a wmieszanie ryżu pozwala mu wchłonąć cały kremowy sos.
-
Ułóż usmażonego łososia z powrotem na ryżu, polej każdy filet odrobiną sosu z patelni i podawaj prosto z patelni.
~2 min
