Kurczak z papryką i papryka stir-fry z ryżem
- Wytrawny
- Kuchenka
- Piekarnik
Złocisty, podsmażony kurczak i słodka papryka w dymnym sosie paprykowym, podane na puszystym ryżu. Wysokobiałkowe danie z jednej patelni, które powstaje szybko.
- Łącznie
- 45 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 25 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 2
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Smażenie w woku
Instrukcje
-
Opłucz 150 g ryżu pod zimną bieżącą wodą, aż woda będzie czysta, następnie dobrze odcedź. Usuwa to skrobię z powierzchni, dzięki czemu ziarna pozostają sypkie.
~3 min
Płukanie usuwa skrobię z powierzchni ziaren, dzięki czemu ryż nie skleja się podczas gotowania.
-
Zagotuj 300 ml wody w średnim rondlu. Dodaj ryż i 0,5 łyżeczki soli, zamieszaj raz, przykryj i zmniejsz ogień do minimalnego. Gotuj, aż woda zostanie wchłonięta, a ziarna będą miękkie, około 15 minut.
~15 min
Przykrycie zatrzymuje parę, dzięki czemu ryż równomiernie wchłania wodę i gotuje się na parze.
-
Gdy krok 2 się gotuje
Podczas gdy ryż się gotuje, pokrój piersi z kurczaka na kawałki 2 cm i osusz je. Wymieszaj z 1 łyżeczką papryki mielonej, 0,25 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu. Pokrój paprykę w paski 1 cm, a cebulę w cienkie półksiężyce.
~8 min
Osuszenie kurczaka zapewnia, że powierzchnia szybko się zrumieni, zamiast dusić się we własnej wilgoci.
-
Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na dużej patelni nieprzywierającej na dużym ogniu, aż zacznie się mienić. Dodaj kurczaka w jednej warstwie i smaż bez mieszania przez 3 minuty, następnie zamieszaj i smaż jeszcze 2 minuty, aż będzie złocisty i prawie ugotowany. Przełóż na talerz.
~3 min
Smażenie bez mieszania pozwala wytworzyć się złocistej skórce (reakcja Maillarda), która dodaje smaku.
Dokładnie osusz kurczaka przed smażeniem: wilgoć na powierzchni powoduje, że mięso się dusi zamiast rumienić, a to właśnie złocista skórka jest źródłem smaku.
Obsmażanie Smaż kurczaka w jednej warstwie bez mieszania, aż spód będzie złocisty i łatwo odchodził od patelni. Mieszanie zbyt wcześnie przeszkadza w wytworzeniu skórki.
-
Dodaj pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek na patelnię. Dodaj cebulę i paprykę i smaż, mieszając, na dużym ogniu przez 4 minuty, aż zmiękną i będą miały przypalone brzegi. Dodaj pozostałą 1 łyżeczkę papryki mielonej i mieszaj przez 30 sekund, aż uwolni aromat.
~4 min
Krótkie podgrzanie papryki uwalnia jej aromatyczne związki, ale zbyt długie smażenie powoduje gorycz.
Dodawaj paprykę mieloną po zdjęciu z ognia na zaledwie 30 sekund. Papryka przypala się i staje gorzka w ciągu minuty na dużym ogniu, więc odsuń patelnię, jeśli zacznie ciemnieć.
Smażenie w woku Smaż warzywa na dużym ogniu, często mieszając, aż będą miękkie, ale wciąż chrupiące i z przypalonymi brzegami. Nie przeciążaj patelni, bo warzywa zaczną parować.
-
Włóż kurczaka z powrotem na patelnię wraz z sokami, które puścił. Dodaj 2 łyżki wody i mieszaj wszystko przez 1 minutę, aż sos zgęstnieje i oblepi kurczaka. Dopraw pozostałą 0,25 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu.
~1 min
Odrobina wody pomaga rozpuścić smaki z patelni i wytworzyć błyszczący sos, który oblepia składniki.
-
Rozluźnij ryż widelcem i pozostaw pod przykryciem na 5 minut. Podziel między dwie miski, nałóż kurczaka i paprykę na wierzch i podawaj.
~5 min
Odpoczynek pod przykryciem pozwala ryżowi równomiernie rozprowadzić wilgoć i stać się puszystym.
