Pieczone steki z udźca jagnięcia z ziemniakami z rozmarynem i groszkiem
- Wytrawny
- Kuchenka
- Piekarnik
Steki z udźca jagnięcia obsmażane na złoty kolor, a następnie doprawiane szybkim sosem patelniowym z czosnkiem i rozmarynem, przyrządzonym na bazie fond. Podawane ze złocistymi pieczonymi ziemniakami i delikatnym groszkiem.
- Łącznie
- 50 min
- Przyg. 10 · Gotowanie 35 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 2
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Deglasowanie
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Pokrój ziemniaki w kostkę o boku 2 cm i rozłóż je na blasze do pieczenia. Skrop 1 łyżką oliwy z oliwek, dopraw 0,5 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu i wymieszaj, aby obtoczyć.
~8 min
-
Piecz ziemniaki przez 30 minut, obracając je raz w połowie pieczenia, aż będą złociste i chrupiące na brzegach.
~30 min
Wysoka temperatura i sucha powierzchnia sprzyjają reakcji Maillarda, dzięki której ziemniaki stają się złociste i chrupiące.
-
Gdy krok 2 się gotuje
Gdy ziemniaki się pieką, osusz steki z udźca jagnięcia i dopraw z obu stron pozostałą 0,5 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu. Drobno posiekaj 2 ząbki czosnku, oberwij listki rozmarynu i posiekaj je.
~5 min
Osuszenie mięsa przed obsmażaniem pozwala uzyskać brązową skórkę, bo woda na powierzchni musiałaby najpierw odparować, zanim zacznie się rumienienie.
-
Rozgrzej pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek na dużej patelni na dużym ogniu. Obsmaż steki z udźca jagnięcia po 3 minuty z każdej strony, aż będą dobrze zrumienione, po czym przełóż je na talerz, aby odpoczęły.
~6 min
Odpoczynek pozwala sokom z mięsa rozprowadzić się równomiernie, dzięki czemu stek pozostaje soczysty po pokrojeniu.
Obsmażanie Obsmażaj na dobrze rozgrzanej patelni i nie ruszaj mięsa, dopóki nie puści od spodu – wtedy powstanie złocista skórka. Unikaj tłoku na patelni, bo mięso zacznie się dusić.
-
Zmniejsz ogień do średniego, dodaj posiekany czosnek i rozmaryn na patelnię i smaż przez 30 sekund, aż zaczną pachnieć. Wlej 100 ml wody i zeskrob przypieczone resztki, gotując przez 2 minuty, aby powstał szybki sos patelniowy.
~2 min
Woda rozpuszcza przypieczone resztki (fond), a krótkie gotowanie zagęszcza sos, dzięki czemu lepiej przylega do mięsa.
Jeśli sos patelniowy zbytnio odparuje, dodaj odrobinę więcej wody, aby go rozluźnić przed polaniem jagnięciny.
Deglasowanie Wlej płyn na gorącą patelnię i energicznie zeskrob drewnianą łyżką przypieczone resztki. Uważaj, by nie przypalić czosnku – smaż go tylko chwilę na średnim ogniu.
-
Gdy sos się gotuje, ugotuj groszek w małym rondlu z wodą przez 3 minuty, aż będzie miękki, po czym odcedź. Pokrój odpoczęte jagnię w poprzek włókien, polej sosem patelniowym i podawaj z pieczonymi ziemniakami i groszkiem.
~3 min
