Wielkanocna udziec jagnięcy z piekarnika z ziemniakami i marchewką
- Wytrawny
- Bez pośpiechu
- Piekarnik
Udziec jagnięcy pieczony na blasze z ziemniakami, marchewką, czosnkiem i rozmarynem, podlewany białym winem, aż brzegi się skarmelizują, a mięso pozostanie soczyste. Wielkanocna ozdoba stołu bez wysiłku.
- Łącznie
- 1 godz. 40
- Przyg. 20 · Gotowanie 65 · Odpoczynek 15
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Pieczenie · Odpoczynek mięsa
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę o boku 3 cm. Obierz marchewkę i pokrój ją na kawałki o długości 3 cm, grubsze przekrój wzdłuż na pół. Obierz ząbki czosnku i lekko je rozgnieć płaską stroną noża.
~15 min
-
Osusz udziec jagnięcy ręcznikiem papierowym i natrzyj go ze wszystkich stron 1 łyżeczką soli i 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu. Wmasuj w powierzchnię 1 łyżkę oliwy z oliwek.
~5 min
Osuszenie mięsa pozwala oliwie i przyprawom przylgnąć, a podczas pieczenia sprzyja rumienieniu zamiast duszeniu we własnej parze.
-
Wymieszaj ziemniaki, marchewkę i czosnek z pozostałymi 2 łyżkami oliwy z oliwek, 1 łyżeczką soli i 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu. Rozłóż je równą warstwą na blasze do pieczenia i połóż na nich udziec jagnięcy, tłustą stroną do góry. Wsuń 2 gałązki rozmarynu pod mięso, a resztę rozrzuć po warzywach.
~5 min
Warzywa pod mięsem chłoną spływający tłuszcz i soki, a równa, pojedyncza warstwa pozwala im się upiec, a nie udusić.
-
Piecz przez 20 minut, aż udziec się zrumieni na wierzchu, a warzywa zaczną się rumienić na brzegach.
~20 min
Wysoka temperatura na początku wywołuje reakcję Maillarda, która daje skórce głęboki, pieczony smak i kolor.
Pieczenie Piecz najpierw w wysokiej temperaturze, by uzyskać rumień, potem obniż ją, aby wnętrze doszło równomiernie. Mierz temperaturę w najgrubszym miejscu, z dala od kości.
-
Wlej białe wino na blachę wokół udźca, nie na skórkę. Obniż temperaturę piekarnika do 180°C i piecz przez 35 do 40 minut, aż udziec osiągnie 63°C w najgrubszym miejscu na termometrze sondowym, a ziemniaki i marchewka będą miękkie po nakłuciu nożem.
~40 min
Wino dodane dopiero teraz odkleja przypieczone soki z blachy, a nie paruje skórki, która zdążyła się już zrumienić.
Wino wlewamy dopiero po pierwszym uderzeniu wysokiego żaru: dodane na początku zaparza skórkę, zamiast pozwolić jej się zrumienić, a wlane wokół mięsa odkleja przypieczone soki z blachy, nie zmywając przypraw.
Pieczenie Piecz najpierw w wysokiej temperaturze, by uzyskać rumień, potem obniż ją, aby wnętrze doszło równomiernie. Mierz temperaturę w najgrubszym miejscu, z dala od kości.
-
Przenieś udziec na deskę, luźno przykryj folią aluminiową i odstaw na 15 minut. Wstaw blachę z warzywami z powrotem do piekarnika, aby nie wystygły, gdy mięso odpoczywa.
~15 min
Podczas odpoczynku soki rozchodzą się równomiernie w mięsie, więc krojenie od razu wypuściłoby je na deskę i mięso wyszłoby suche.
Jeśli udziec będzie gotowy przed warzywami, przenieś mięso na deskę i piecz blachę jeszcze 5 do 10 minut w 200°C, sprawdzając marchewkę nożem, a nie zegarkiem.
Odpoczynek mięsa Przykryj mięso luźno folią i odstaw na 15 minut, aż soki się rozdzielą. Zbyt szczelne zawinięcie zaparzy skórkę i zniszczy chrupkość.
-
Pokrój udziec w poprzek włókien na plastry o grubości około 1 cm. Polej mięso sokami z blachy i podawaj z pieczonymi ziemniakami i marchewką.
~5 min
