Pieczone udka kurczaka z ziemniakami i marchewką
- Wytrawny
- Piekarnik
- Jedna patelnia
Udka kurczaka pieczone na ziemniakach, marchewce i cebuli, aż skórka będzie złocista, a warzywa skarmelizują się na brzegach. Soki z blachy wsiąkają w ziemniaki, więc każdy kęs smakuje tymiankiem i czosnkiem.
- Łącznie
- 1 godz. 48
- Przyg. 20 · Gotowanie 78 · Odpoczynek 10
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Pieczenie · Polewanie
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 210°C. Pokrój ziemniaki na kawałki o boku 3 cm, marchewkę na kawałki długości 3 cm, a cebulę na 8 cząstek. Obierz ząbki czosnku i zostaw je w całości.
~15 min
Krój ziemniaki i marchewkę na jednakowe kawałki 3 cm, aby dochodziły w tym samym czasie co kurczak, zamiast się rozgotować.
-
Włóż ziemniaki, marchewkę, cebulę i czosnek do brytfanny. Dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżeczkę soli, 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu i 1,5 łyżeczki tymianku. Wymieszaj rękami, aż każdy kawałek będzie obtoczony, po czym rozłóż wszystko jedną warstwą.
~5 min
Równomierne obtoczenie tłuszczem i przyprawami oraz jedna warstwa pozwalają warzywom piec się, a nie dusić, dzięki czemu brzegi się karmelizują.
-
Osusz udka kurczaka ręcznikiem papierowym. Natrzyj je pozostałą 1 łyżką oliwy z oliwek, 0,5 łyżeczki soli, 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu i 0,5 łyżeczki tymianku. Ułóż udka skórą do góry między warzywami i wlej 100 ml wody w róg blachy.
~8 min
Sucha skóra chrupie i brązowieje, a woda na dnie blachy wytwarza parę, która chroni warzywa przed wyschnięciem, zanim kurczak puści własny tłuszcz.
-
Piecz bez przykrycia przez 40 minut. Warzywa powinny zaczynać brązowieć na brzegach, a skóra kurczaka złocić się.
~40 min
Pieczenie Piecz w wysokiej temperaturze bez przykrycia, aby skóra się zrumieniła, a warzywa skarmelizowały. Uważaj na zbyt wczesne przypalenie, w razie potrzeby przykryj folią.
-
Polej kurczaka sokami z blachy i obróć warzywa raz, aby równo się zarumieniły. Piecz jeszcze 25 do 30 minut, aż kurczak osiągnie 74°C w najgrubszym miejscu uda, a ziemniaki będą miękkie przy nakłuciu nożem.
~30 min
Polewanie sokami nawilża skórę i przenosi smak, a obrócenie warzyw wyrównuje ich zrumienienie od spodu.
Jeśli warzywa brązowieją szybciej niż kurczak, przykryj blachę luźno arkuszem folii aluminiowej na ostatnie 15 minut; kurczak dopieka się, a warzywa przestają się rumienić.
Pieczenie Piecz w wysokiej temperaturze bez przykrycia, aby skóra się zrumieniła, a warzywa skarmelizowały. Uważaj na zbyt wczesne przypalenie, w razie potrzeby przykryj folią.
Polewanie Polewaj mięso i warzywa sokami z blachy łyżką, zbierając je z dna. Rób to szybko, aby nie tracić ciepła z piekarnika.
-
Przełóż kurczaka i warzywa na ciepły talerz. Przechyl blachę i zbierz łyżką klarowny tłuszcz, zostawiając ciemniejsze soki. Polej tymi sokami kurczaka i warzywa, po czym odstaw na 10 minut przed podaniem.
~10 min
Odsączenie tłuszczu zagęszcza soki w sos, a krótki odpoczynek pozwala sokom w mięsie rozdzielić się równomiernie, więc udka pozostają soczyste.
