Frittata z łososiem i ziemniakami na patelni
- Wytrawny
- Standardowo
- Kuchenka
- Piekarnik
Złocista frittata przygotowana na patelni, z chrupiącymi ziemniakami, płatami łososia z puszki i słodką dymką, zatopionymi w doprawionej masie jajecznej. Bogata w białko i gotowa w jednej patelni.
- Łącznie
- 28 min
- Przyg. 8 · Gotowanie 20
- Porcje
- 1
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Smażenie sauté · Krojenie w kostkę
Instrukcje
-
Pokrój ziemniaki w kostkę o boku 1,5 cm. Dymkę pokrój w cienkie plasterki, oddzielając białą część od zielonych szczypiorów. Łososia z puszki rozdrobnij na kęsy wielkości kęsa, usuwając duże ości i skórę.
~6 min
Krojenie w kostkę Kostka o boku 1,5 cm zapewnia równomierne smażenie; nie równaj zbyt drobno, bo ziemniaki się rozpadną.
-
Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni nieprzywierającej o średnicy 20 cm, nadającej się do piekarnika, na średnim ogniu. Dodaj ziemniaki i białą część dymki, dopraw połową soli i połową czarnego pieprzu i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż ziemniaki zmiękną i zbrązowieją na brzegach, około 12 minut.
~12 min
Smażenie ziemniaków na średnim ogniu pozwala im równomiernie zmięknąć i uzyskać złocistą skórkę dzięki reakcji Maillarda, która dodaje słodkiego smaku.
Smażenie sauté Smaż ziemniaki na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż będą miękkie i złociste; zbyt wysoka temperatura przypali je z zewnątrz, zanim zmiękną w środku.
-
Gdy krok 2 się gotuje
W czasie, gdy ziemniaki się smażą, wbij jajka do miski, dodaj pozostałą sól i czarny pieprz i ubij widelcem na gładką masę. Wmieszaj bułkę tartą i zielone szczypiory dymki.
~3 min
Bułka tarta wchłania nadmiar wilgoci z jajek, dzięki czemu frittata lepiej się ścina i nie jest wodnista.
-
Rozrzuć rozdrobnionego łososia na ziemniakach na patelni i równomiernie zalej masą jajeczną. Smaż bez mieszania na średnio niskim ogniu, aż brzegi się zetną, a środek będzie ledwo luźny, około 5 minut.
~5 min
Delikatne smażenie bez mieszania pozwala jajkom równomiernie się ścinać od dołu, tworząc gładką, nieporwaną powierzchnię.
Osusz rozdrobnionego łososia na ręczniku papierowym przed dodaniem, aby nie puścił wody i nie rozmiękczył masy jajecznej.
Pozwól patelni nieco ostygnąć przed wlaniem jajek, jeśli ziemniaki są bardzo gorące, aby spód nie ściął się, zanim jajka się równomiernie rozleją.
-
Rozgrzej grill w piekarniku do wysokiej temperatury. Wsuń patelnię pod grill i piecz, aż wierzch się zetnie i lekko zbrązowieje, 2 do 3 minut. Frittata jest gotowa, gdy środek przestanie drżeć, a jajka osiągną temperaturę 71°C/160°F.
~3 min
Grillowanie od góry szybko ścina wierzch jajek, nie przypalając spodu, który już się zetknął na patelni.
-
Odstaw frittatę na patelni na 2 minuty, następnie poluzuj brzegi łopatką i zsuń na talerz. Pokrój na trójkąty i podawaj ciepłą.
~2 min
Krótki odpoczynek pozwala jajkom stężeć i łatwiej wyjąć frittatę z patelni bez rozpadania się.
