Polędwica wołowa Wellington z prosciutto i szpinakiem
- Wytrawny
- Bez pośpiechu
- Piekarnik
Świąteczne danie główne: złociste ciasto francuskie owinięte wokół obsmażonej polędwicy wołowej, z warstwą musztardy, prosciutto i zwiędłego szpinaku. Podawane w grubych plastrach jest sycące, wytrawne i bogate w białko.
- Łącznie
- 85 min
- Przyg. 30 · Gotowanie 45 · Odpoczynek 10
- Porcje
- 4
- Trudność
- Trudny
Poćwiczysz: Obsmażanie · Odpoczynek mięsa
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 220°C.
~12 min
-
Osusz polędwicę wołową ręcznikiem papierowym, natrzyj ją oliwą z oliwek, solą i czarnym pieprzem, a następnie ułóż na blasze do pieczenia. Piecz przez 12 minut, aż będzie zbrązowiona z zewnątrz, ale w środku wciąż krwista.
~12 min
Wysoka temperatura wywołuje reakcję Maillarda, która nadaje mięsu brązową skórkę i głęboki smak, a krótki czas pieczenia zostawia środek krwisty.
Obsmażanie Obsmażaj mięso na dużym ogniu, aż uzyska brązową skórkę, i nie ruszaj go zbyt wcześnie, żeby nie oderwać powstałej skorupki.
-
Gdy krok 2 się gotuje
Gdy polędwica się piecze, zagotuj 500 ml wody, przełóż szpinak na durszlak i zalej go wrzątkiem, aby zwiędł, po czym dociśnij łyżką, by usunąć jak najwięcej płynu. Wyłóż duży arkusz folii spożywczej plastrami prosciutto, układając je na zakładkę w prostokąt o wymiarach około 30 cm na 20 cm, i rozłóż na wierzchu zwiędły szpinak równą warstwą.
~8 min
Wrzątek szybko zwija liście szpinaku, a dokładne odciśnięcie wody zapobiega rozmoknięciu ciasta podczas pieczenia.
-
Przełóż polędwicę na deskę i posmaruj ją ze wszystkich stron musztardą. Ułóż ją na warstwie szpinaku, a następnie za pomocą folii spożywczej zroluj ciasno prosciutto i szpinak wokół mięsa. Skręć końce folii i wstaw do lodówki na 10 minut.
~10 min
Schłodzenie sprawia, że tłuszcz i mięso tężeją, dzięki czemu rolada trzyma kształt i nie rozpadnie się przy zawijaniu w ciasto.
Schładzaj owiniętą polędwicę przez pełne 10 minut: zimne ciasto zachowuje kształt i dobrze wyrasta w piekarniku.
-
Rozwałkuj ciasto francuskie na podsypanej mąką powierzchni na prostokąt o wymiarach około 35 cm na 25 cm. Odwiń polędwicę, ułóż ją na środku ciasta i złóż ciasto na wierzch, dociskając brzegi. Odetnij nadmiar, ułóż pakunek na blasze do pieczenia stroną ze szwem do dołu i natnij dwa małe otwory w wierzchu.
~10 min
Nacięcia pozwalają parze uciekać, dzięki czemu ciasto nie pęka nierówno, a szew na spodzie utrzymuje pakunek zamknięty.
-
Roztrzep jajko widelcem i posmaruj nim ciasto. Piecz przez 25 do 30 minut, aż ciasto będzie głęboko złociste i wyrośnięte, a termometr do mięsa w środku wskaże 52°C dla stopnia medium rare.
~30 min
Jajko nadaje skórce połysk i złoty kolor, a termometr pozwala trafić w żądany stopień wysmażenia wnętrza, zanim ciasto się przypali.
Jeśli ciasto zacznie zbyt szybko brązowieć, luźno przykryj wierzch arkuszem folii na ostatnie 10 minut.
-
Odstaw Wellington na 10 minut przed pokrojeniem ostrym nożem na grube plastry.
~10 min
Odpoczynek pozwala sokom rozprowadzić się w mięsie, dzięki czemu przy krojeniu nie wyciekają na deskę i plastry pozostają soczyste.
Odpoczynek mięsa Po upieczeniu odstaw mięso na kilka minut, żeby soki się rozprowadziły; krojenie od razu sprawia, że sok wycieka i mięso jest suche.
