Kurczak pieczony z ziemniakami i marchewką na blasze z czosnkiem i cytryną
- Wytrawny
- Bez pośpiechu
- Piekarnik
Kawałki kurczaka pieką się na ziemniakach i marchewce z czosnkiem i cytryną, aż brzegi się skarmelizują, a soki wsiąkną w warzywa. Kolacja z jednej blachy, nieostra, oparta na czosnku i cytrynie.
- Łącznie
- 1 godz. 35
- Przyg. 20 · Gotowanie 65 · Odpoczynek 10
- Porcje
- 6
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Pieczenie · Ścieranie skórki
Instrukcje
-
Ustaw kratkę na środku piekarnika i nagrzej go do 220°C. Wyłóż dużą blachę z wysokim rantem folią aluminiową. Pokrój ziemniaki w kostkę o boku 2 cm, a marchewkę w plastry o grubości 1,5 cm. Rozłóż je na blasze w jednej warstwie.
~10 min
-
Skrop ziemniaki i marchewkę 2 łyżkami oliwy z oliwek. Posyp 3/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu. Wymieszaj rękami, aż każdy kawałek będzie obtoczony, po czym rozłóż je z powrotem w jednej warstwie.
~5 min
Równomierne obtoczenie tłuszczem i przyprawami sprawia, że warzywa pieką się, a nie duszą, i równo się rumienią.
-
Piecz ziemniaki i marchewkę 20 minut, aż brzegi zaczną się brązowić, a ziemniaki będą ledwie miękkie pod czubkiem noża.
~20 min
Warzywa dostają przewagę czasu, bo potrzebują go więcej niż kurczak; wstępne pieczenie daje im miękkie wnętrze bez przypalania.
Pieczenie Piecz w wysokiej temperaturze w jednej warstwie, zostawiając odstępy, żeby powietrze krążyło; ciasno ułożone warzywa duszą się zamiast się rumienić.
-
Gdy krok 3 się gotuje
Gdy warzywa się pieką, podziel całego kurczaka na 8 kawałków (2 piersi, 2 skrzydełka, 2 uda, 2 podudzia) i osusz je ręcznikiem papierowym. Drobno posiekaj 6 ząbków czosnku. Zetrzyj skórkę z 1 cytryny do małej miski, następnie dodaj posiekany czosnek, 2 łyżki oliwy z oliwek, 3/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu. Wymieszaj na luźną pastę. Obtartą cytrynę i drugą cytrynę pokrój w cząstki.
~15 min
Osuszenie skóry usuwa wilgoć, która inaczej zamieniłaby się w parę i nie pozwoliła skórze się zrumienić.
Osuszenie skóry kurczaka przed położeniem go na blasze sprawia, że skóra się rumieni, a nie dusi; pasta czosnkowa powinna leżeć na suchej skórze, nie na mokrej powierzchni.
Ścieranie skórki Zetrzyj tylko żółtą część skórki, nie białą, bo biała część jest gorzka; lekko naciskaj i obracaj cytrynę, żeby nie zdjąć za dużo.
-
Wyjmij blachę z piekarnika. Ułóż kawałki kurczaka między ziemniakami i marchewką, skórą do góry. Posmaruj lub polej kurczaka i warzywa pastą czosnkowo-cytrynową. Wciśnij między nie 2 pozostałe całe ząbki czosnku i połowę cząstek cytryny.
~5 min
-
Wstaw blachę z powrotem do piekarnika i piecz 35 do 40 minut, aż skóra kurczaka będzie złocista, a termometr wbity w najgrubszą część uda wskaże 74°C/165°F. Jeśli warzywa zbyt szybko się brązowią, luźno przykryj je kawałkiem folii.
~40 min
Kurczak musi osiągnąć 74°C w środku, żeby białka się ścięły, a soki były bezpieczne; folia chroni warzywa przed przypaleniem.
Jeśli ziemniaki są jeszcze twarde, gdy kurczak jest gotowy, przełóż kurczaka na talerz, przykryj i wstaw blachę z warzywami do piekarnika na 5 do 10 minut dłużej.
Pieczenie Piecz w wysokiej temperaturze w jednej warstwie, zostawiając odstępy, żeby powietrze krążyło; ciasno ułożone warzywa duszą się zamiast się rumienić.
-
Wyjmij blachę z piekarnika i wyciśnij pozostałe cząstki cytryny na kurczaka i warzywa. Odstaw wszystko na 10 minut, żeby soki się ułożyły, po czym podawaj prosto z blachy.
~10 min
Krótki odpoczynek pozwala sokom wsiąknąć z powrotem w mięso, dzięki czemu kurczak pozostaje soczysty po pokrojeniu.
