Papryka faszerowana kurczakiem i ziemniakami z cytryną
- Wytrawny
- Bez pośpiechu
- Piekarnik
Pieczona papryka nadziewana czosnkowym kurczakiem, ziemniakami i marchewką, wykończona świeżą skórką i sokiem z cytryny dla orzeźwiającego akcentu. Wysokobiałkowe danie z jednej blachy, które piecze się bez nadzoru w piekarniku.
- Łącznie
- 1 godz. 30
- Przyg. 25 · Gotowanie 55 · Odpoczynek 10
- Porcje
- 6
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Pieczenie · Odpoczynek mięsa
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Podziel całego kurczaka na 6 kawałków (2 piersi, 2 uda, 2 podudzia) albo poproś rzeźnika, żeby to zrobił. Osusz kawałki ręcznikiem papierowym.
~10 min
Osuszenie skóry usuwa wilgoć, dzięki czemu podczas pieczenia szybciej się zrumieni i stanie się chrupiąca, zamiast dusić się we własnej parze.
-
Obierz ziemniaki i pokrój w kostkę o boku 2 cm. Obierz marchew i pokrój w krążki o grubości 1 cm. Wymieszaj oba w misce z 2 łyżkami oliwy z oliwek, 1 łyżeczką soli i 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu. Rozłóż na blasze w jednej warstwie.
~10 min
Jednolita warstwa i równa wielkość kawałków zapewniają równomierne pieczenie i chrupiące brzegi zamiast miękkich, duszonych warzyw.
Aby brzegi ziemniaków były bardziej chrupiące, rozłóż kostki tak, by dotykały blachy w jednej warstwie i zostaw odstępy między kawałkami kurczaka; para uwięziona pod mięsem sprawia, że stają się miękkie.
-
Ułóż kawałki kurczaka skórą do góry między warzywami. Skrop pozostałą 1 łyżką oliwy z oliwek i dopraw pozostałą 0,5 łyżeczki soli. Piecz przez 30 minut.
~30 min
Skóra do góry i bez przykrycia pozwala jej się zrumienić, a tłuszcz spływający na warzywa dodaje im smaku.
Pieczenie Piecz w wysokiej temperaturze w jednej warstwie, by powietrze krążyło i produkty się rumieniły, a nie dusiły. Uważaj na zbyt ciasne ułożenie, para zamiast chrupkości.
-
Gdy krok 3 się gotuje
Gdy kurczak się piecze, drobno posiekaj czosnek. Zetrzyj skórkę z cytryny do małej miski, następnie przekrój cytrynę na pół i wyciśnij sok do tej samej miski. Wymieszaj z posiekanym czosnkiem.
~5 min
-
Wyjmij blachę z piekarnika. Rozłóż mieszankę cytrynowo-czosnkową na kurczaku i warzywach. Wstaw z powrotem do piekarnika i piecz jeszcze 20 minut, aż kurczak osiągnie 74°C w najgrubszym miejscu, a ziemniaki będą miękkie i złociste na brzegach.
~20 min
Dodanie cytryny i czosnku pod koniec pieczenia zachowuje ich świeży aromat, który inaczej ulotniłby się podczas długiego pieczenia.
Jeśli mieszanka cytrynowo-czosnkowa zbyt szybko się zbrązowi w ostatnich 20 minutach, przykryj blachę folią i obniż temperaturę piekarnika do 200°C.
Pieczenie Piecz w wysokiej temperaturze w jednej warstwie, by powietrze krążyło i produkty się rumieniły, a nie dusiły. Uważaj na zbyt ciasne ułożenie, para zamiast chrupkości.
-
Przed podaniem odstaw blachę luźno przykrytą folią na 10 minut, aby soki się ustabilizowały, a kurczak pozostał soczysty.
~10 min
Podczas odpoczynku soki rozprowadzają się równomiernie w mięsie, więc po pokrojeniu nie wyciekają i kurczak pozostaje soczysty.
Odpoczynek mięsa Po wyjęciu z piekarnika odstaw mięso na kilka minut pod luźną folią, by soki się ustabilizowały. Pokrojenie od razu sprawia, że sok wycieka i mięso wysycha.
