Pierś z kaczki z glazurą miodowo-pomarańczową
- Wytrawny
- Francuska
- Kuchenka
- Piekarnik
Pierś z kaczki smażona tak, by skórka była chrupiąca, a następnie duszona w lepkiej pomarańczowo-miodowej glazurze zrobionej na zrumienionym fondzie. Na talerzu towarzyszą jej pieczone ziemniaki i zielona fasolka.
- Łącznie
- 60 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 35 · Odpoczynek 10
- Porcje
- 2
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Wytapianie tłuszczu · Odpoczynek mięsa
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 220°C.
~12 min
-
Gdy krok 1 się gotuje
Gdy piekarnik się nagrzewa, pokrój ziemniaki w kostkę o boku 2 cm i wymieszaj na blasze z 1 łyżką oliwy z oliwek, 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu. Rozłóż w jednej warstwie i piecz 25 do 30 minut, obracając raz, aż będą złociste i miękkie.
~30 min
Jedna warstwa i obrócenie zapewniają równomierne zrumienienie i chrupiącą skórkę, zamiast duszenia się ziemniaków we własnej parze.
-
Gdy krok 2 się gotuje
Gdy ziemniaki się pieką, osusz piersi z kaczki i natnij skórę w kratkę w odstępach około 1 cm, przecinając tłuszcz, ale nie mięso. Dopraw obie strony 1/2 łyżeczki soli i pozostałą 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu.
~5 min
Nacięcie skóry pozwala tłuszczowi wypłynąć i skórce się wysmażyć, dzięki czemu staje się chrupiąca, a nie tłusta i gumowata.
-
Gdy krok 2 się gotuje
Zetrzyj skórkę z pomarańczy do małej miski, następnie wyciśnij do niej 60 ml soku. Wymieszaj z 2 łyżkami miodu i 1/4 łyżeczki soli, aby zrobić glazurę.
~5 min
-
Połóż kaczkę skórą do dołu na zimnej dużej patelni. Postaw na średnim ogniu i smaż 8 do 10 minut bez ruszania, aż skóra będzie głęboko złocista i chrupiąca. Obróć i smaż jeszcze 3 do 4 minut, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 52°C dla stopnia medium-rare. Przełóż na talerz, przykryj folią i odstaw na 10 minut.
~24 min
Zimna patelnia pozwala tłuszczowi topić się powoli, więc skóra wysmaża się równomiernie, zamiast przypalić, zanim mięso dojdzie.
Zacznij kaczkę na zimnej patelni: tłuszcz wytapia się powoli, a skóra chrupie równomiernie, zamiast przypalić się, zanim mięso się upiecze.
Wytapianie tłuszczu Smaż skórą do dołu na zimnej patelni na średnim ogniu i nie ruszaj, aż tłuszcz się wytopi, a skóra będzie złocista i chrupiąca. Zbyt wysoki ogień przypali skórę, zanim tłuszcz wypłynie.
Odpoczynek mięsa Po smażeniu odstaw mięso na 10 minut pod folią, aby soki równomiernie się rozeszły. Krojenie od razu sprawi, że sok wycieknie na deskę.
-
Gdy krok 5 odpoczywa
Gdy kaczka odpoczywa, zlej z patelni cały wytopiony tłuszcz, zostawiając 1 łyżkę. Dodaj zieloną fasolkę i 2 łyżki wody, przykryj i gotuj na średnim ogniu 5 do 6 minut, aż będzie jasnozielona i chrupiąca. Dopraw szczyptą soli i przełóż na półmisek.
~6 min
Odrobina wody pod przykryciem dusi fasolkę parą, dzięki czemu szybko mięknie, zachowując jasny kolor i chrupkość.
-
Wróć z patelnią na średni ogień. Wlej glazurę miodowo-pomarańczową i gotuj 2 do 3 minut, zeskrobując przypieczone resztki, aż zgęstnieje tak, by pokryć tylną stronę łyżki. Pokrój kaczkę w poprzek włókien, dodaj ją wraz z sokami z odpoczynku na patelnię i obtocz. Podawaj z pieczonymi ziemniakami i zieloną fasolką.
~3 min
Gotowanie glazury na fondzie rozpuszcza smakowe resztki, a redukcja zagęszcza cukry miodu, dzięki czemu sos oblepia mięso.
Jeśli glazura zredukuje się za bardzo i stanie się lepka, zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj 1 łyżkę wody, aby ją rozluźnić przed obtoczeniem kaczki.
