Ryż z wołowiną i czarną fasolą na patelni
- Wytrawny
- Meksykańska
- Kuchenka
- Jedna patelnia
Jednopatelnia pilaw w stylu meksykańskim z podsmażoną mieloną wołowiną, kukurydzą i czarną fasolą ugotowanymi wprost w ziarnach ryżu z sosem pomidorowym, zapieczony pod roztopionym cheddarem.
- Łącznie
- 50 min
- Przyg. 10 · Gotowanie 35 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Obsmażanie · Ryż metodą absorpcji
Instrukcje
-
Pokrój cebulę w kostkę o boku 5 mm. Zetrzyj cheddar i odłóż na bok. Odsącz dokładnie czarną fasolę i kukurydzę na durszlaku.
~8 min
-
Rozgrzej olej na patelni na średnio wysokim ogniu. Dodaj mieloną wołowinę i smaż przez 6 do 8 minut, rozgniatając ją łyżką, aż się zbrązowi i nie będzie już różowa. Dopraw solą i czarnym pieprzem.
~8 min
Brązowienie to reakcja Maillarda – nadaje mięsu głęboki smak, którego nie uzyska się, jeśli mięso będzie się tylko dusić we własnym sosie.
Pozwól wołowinie zbrązowieć bez mieszania przez pierwsze 2 minuty, zanim ją rozdrobniesz, aby wytworzyła skórkę, zamiast się dusić.
Obsmażanie Nie mieszaj mięsa od razu – daj mu 2 minuty bez ruszania, by powstała brązowa skórka. Zbyt częste mieszanie powoduje parowanie zamiast brązowienia.
-
Przełóż zbrązowioną wołowinę na talerz i odłóż. Dodaj cebulę na tę samą patelnię i smaż przez 5 minut, aż zmięknie i lekko się zarumieni.
~5 min
Smażenie cebuli na tłuszczu pozostałym po mięsie pozwala jej przejąć smak i zarumienić się, zamiast tylko się zeszklić.
-
Wmieszaj przyprawę do tacos do cebuli i smaż przez 30 sekund, aż zacznie pachnieć. Dodaj ryż i mieszaj przez 1 minutę, aby każde ziarno pokryło się tłuszczem z przyprawami.
~1 min
Krótkie podgrzanie przypraw w tłuszczu uwalnia ich aromaty, a obtoczenie ryżu tłuszczem sprawia, że ziarna pozostają sypkie podczas gotowania.
-
Wlej 600 ml wody i zamieszaj raz. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 15 minut, aż większość płynu wsiąknie.
~15 min
Przykrycie zatrzymuje parę, dzięki czemu ryż wchłania wodę równomiernie i gotuje się na miękko, zamiast wysychać od góry.
Jeśli ryż jest jeszcze twardy, gdy płyn zniknie, dodaj 2 łyżki gorącej wody, przykryj i odparuj poza ogniem przez 5 minut.
Ryż metodą absorpcji Po wlaniu wody zamieszaj tylko raz i przykryj. Mieszanie w trakcie gotowania wypuszcza skrobię i sprawia, że ryż staje się kleisty.
-
Rozsyp czarną fasolę i kukurydzę na ryżu, przykryj i gotuj jeszcze 5 minut, aż ryż będzie miękki, a płyn wsiąknie.
~5 min
Ryż metodą absorpcji Po wlaniu wody zamieszaj tylko raz i przykryj. Mieszanie w trakcie gotowania wypuszcza skrobię i sprawia, że ryż staje się kleisty.
-
Włóż wołowinę z powrotem na patelnię i wymieszaj. Posyp wierzch cheddarem, przykryj i gotuj przez 2 minuty, aż ser się roztopi. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw na 5 minut przed podaniem.
~7 min
Odstawienie pod przykryciem pozwala ryżowi dokończyć wchłanianie płynu i wyrównać wilgotność, zanim danie trafi na stół.
