Tacos z łopatki wieprzowej z pomarańczą i kuminem z szybkowaru
- Wytrawny
- Bez pośpiechu
- Meksykańska
- Szybkowar
Miękka, rozdrobniona łopatka wieprzowa duszona w szybkowarze z prażonym kuminem, czosnkiem i pomarańczą, podana w ciepłych tortillach. Wysokobiałkowe, nieostre danie inspirowane kuchnią meksykańską.
- Łącznie
- 1 godz. 30
- Przyg. 20 · Gotowanie 55 · Odpoczynek 15
- Porcje
- 6
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Smażenie sauté · Prażenie przypraw
Instrukcje
-
Pokrój łopatkę wieprzową na kawałki o boku 4 cm i osusz je papierowym ręcznikiem. Natrzyj mięso ze wszystkich stron 2 łyżeczkami soli i 1 łyżeczką czarnego pieprzu. Obierz i pokrój w ćwiartki cebulę, a także obierz 6 ząbków czosnku. Zetrzyj skórkę z pomarańczy do małej miseczki, następnie wyciśnij z niej sok i zachowaj go.
~15 min
-
Ustaw szybkowar na tryb smażenia. Dodaj 2 łyżki oleju i rozgrzej go, aż kawałek cebuli zacznie skwierczeć. Dodaj cebulę i smaż, mieszając, aż lekko się zarumieni, około 6 minut.
~6 min
Smażenie cebuli na złoty kolor wydobywa z niej słodycz przez karmelizację cukrów, co daje daniu głębszy smak.
Smażenie sauté Smaż cebulę na średnim ogniu, mieszając, aż będzie złota na krawędziach; zbyt wysoka temperatura przypala ją, zanim zmięknie w środku.
-
Dodaj czosnek, 2 łyżeczki kuminu i 1 łyżeczkę oregano do szybkowaru i mieszaj przez 45 sekund, aż zaczną pachnieć, uważając, by nie przypalić kuminu. Dodaj mięso i obracaj je w przyprawionym oleju przez 3 minuty, aby je obtoczyć i lekko zrumienić.
~3 min
Krótkie podgrzanie kuminu w tłuszczu uwalnia jego aromatyczne olejki, ale zbyt długie smażenie je spala i nadaje gorycz.
Krótkie podprażenie kuminu w gorącym oleju przez niecałą minutę nadaje temu mięsu ciepły, głęboki smak; w chwili gdy poczujesz orzechowy aromat, dodaj mięso, żeby przyprawa się nie przypaliła.
Prażenie przypraw Podgrzewaj kumin w tłuszczu tylko do momentu, gdy poczujesz orzechowy aromat, stale mieszając; przypalony kumin zrobi całe danie gorzkim.
-
Wlej 250 ml wody i sok z pomarańczy, zeskrobując dno garnka. Zamknij pokrywę i gotuj pod wysokim ciśnieniem przez 35 minut, następnie pozwól ciśnieniu opadać naturalnie przez 10 minut, zanim otworzysz zawór.
~45 min
Naturalne spuszczanie ciśnienia pozwala mięsu odpocząć i pozostać soczystym, zamiast gwałtownie się rozpaść.
-
Gdy krok 4 się gotuje
Gdy mięso się gotuje, podgrzej 12 tortilli w suchym szybkowarze na trybie smażenia, około 20 sekund z każdej strony, i układaj je w czystej ściereczce, aby pozostały miękkie.
~6 min
Podgrzane tortille stają się giętkie, bo ciepło zmiękcza skrobię, dzięki czemu nie pękają przy zwijaniu.
-
Przełóż mięso na deskę i rozdrobnij je dwoma widelcami. Włóż rozdrobnione mięso z powrotem do płynu w garnku, wmieszaj skórkę z pomarańczy i duś na trybie smażenia przez 5 minut, aż sos obtoczy mięso. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj sól.
~5 min
Duszenie bez pokrywki odparowuje nadmiar płynu, dzięki czemu sos gęstnieje i oblepia mięso zamiast się rozlewać.
Jeśli rozdrobnione mięso po duszeniu wciąż wygląda na wodniste, potrzymaj je na trybie smażenia jeszcze kilka minut; sos powinien oblepiać mięso, a nie zbierać się na talerzu.
-
Pozwól mięsu odpocząć w garnku poza ogniem przez 5 minut, aby soki się ustabilizowały, a następnie podawaj w ciepłych tortillach.
~5 min
Odpoczynek pozwala sokom wchłonąć się z powrotem w mięso, więc nie wypływają na talerz przy krojeniu.
