Gulasz wołowy z marchewką i cebulą
- Wytrawny
- Bez pośpiechu
- Francuska
- Kuchenka
Miękka wołowina i lardons duszone ze słodką marchewką i miękką cebulą w aromatycznym sosie. Sycący gulasz w stylu francuskim, który zyskuje na smaku, im dłużej stoi.
- Łącznie
- 1 godz. 30
- Przyg. 20 · Gotowanie 70
- Porcje
- 6
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Wytapianie tłuszczu · Obsmażanie
Instrukcje
-
Pokrój wołowinę w kostkę o boku 3 cm i osusz. Obierz i grubo posiekaj cebulę. Obierz marchewkę i pokrój w krążki o grubości 2 cm.
~15 min
Osuszenie mięsa przed smażeniem zapobiega jego duszeniu się we własnym sosie, dzięki czemu szybciej się zrumieni.
-
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym, ciężkim garnku na średnio wysokim ogniu. Dodaj lardons i smaż, aż się zarumienią, a tłuszcz się wytopi, około 5 minut. Wyjmij je łyżką cedzakową i odłóż na bok.
~5 min
Wytopienie tłuszczu z lardons daje aromatyczny tłuszcz do smażenia i chrupiące kawałki, które nie rozgotują się w sosie.
Wytapianie tłuszczu Smaż lardons na średnio wysokim ogniu, aż tłuszcz się wytopi, a kawałki staną się złote; zbyt niski ogień sprawi, że tłuszcz nie wytopi się do końca.
-
Obsmaż wołowinę w gorącym tłuszczu w dwóch partiach, po około 4 minuty na partię, aż mocno się zrumieni ze wszystkich stron. Wyjmij i odłóż razem z lardons.
~4 min
Smażenie w dwóch partiach utrzymuje wysoką temperaturę patelni, co daje głębokie zrumienienie (reakcja Maillarda) zamiast duszenia mięsa.
Obsmażanie Nie przepełniaj garnka i obsmażaj mięso w partiach, aż uzyska głęboki brązowy kolor; zbyt duża ilość na raz obniża temperaturę i mięso się dusi.
-
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj cebulę i smaż, aż zmięknie i lekko się zarumieni, około 6 minut, zeskrobując przypieczone resztki.
~6 min
Zeskrobywanie przypieczonych resztek z dna rozpuszcza je w tłuszczu i dodaje sosowi głębi smaku.
-
Włóż wołowinę i lardons z powrotem do garnka. Dodaj marchewkę, 500 ml czerwonego wina, 250 ml wody, 1 łyżeczkę soli i 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu. Doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu, aż wołowina będzie miękka jak na widelcu, około 45 minut.
~45 min
Delikatne duszenie pod przykryciem w niskiej temperaturze rozkłada kolagen w mięsie, dzięki czemu staje się ono miękkie i soczyste.
-
Zdejmij pokrywkę i gotuj, aż płyn nieco odparuje i zacznie oblepiać tylną stronę łyżki, około 10 minut. Spróbuj i dopraw solą.
~10 min
Odparowanie zagęszcza sos, bo woda ulatuje, a smaki i skrobia z warzyw pozostają, tworząc gęstą powłokę.
