Cebule faszerowane wieprzowiną i suszonymi śliwkami
- Wytrawny
- Francuska
- Piekarnik
Całe cebule pieczone do miękkości, wypełnione wytrawnym farszem z wieprzowiny, suszonych śliwek i ziemniaków, a następnie zapiekane, aż wierzch się zarumieni. Przytulna kolacja z piekarnika w duchu francuskim o głębokim, łagodnym smaku.
- Łącznie
- 1 godz. 50
- Przyg. 25 · Gotowanie 75 · Odpoczynek 10
- Porcje
- 4
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Pieczenie · Odpoczynek mięsa
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Obierz cebule, a następnie odetnij cienki plasterek z wierzchu każdej z nich. Nożem wydrąż środek każdej cebuli, zostawiając skorupkę o grubości około 1 cm. Wydrążony miąższ cebuli posiekaj i odłóż na bok.
~12 min
Wydrążenie środka tworzy skorupkę, która utrzyma farsz, a posiekany miąższ dodaje słodyczy i wilgoci nadzieniu.
-
Pokrój polędwicę wieprzową w kawałki o boku 1 cm i włóż je do dużej miski. Zetrzyj ziemniaki na grubych oczkach i dodaj je do miski wraz z posiekaną cebulą, 1 łyżeczką soli i 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu. Posiekaj 8 suszonych śliwek i dodaj je, po czym wymieszaj wszystko rękami, aż składniki się równomiernie połączą.
~10 min
Starte na surowo ziemniaki uwalniają skrobię, która wiąże farsz i utrzymuje go wilgotnym podczas pieczenia.
Tarcie surowych ziemniaków uwalnia ich skrobię, która wiąże farsz wieprzowy i utrzymuje go wilgotnym podczas pieczenia.
-
Ustaw skorupki cebul w naczyniu do zapiekania. Nałóż farsz wieprzowy do każdej skorupki, delikatnie go przyciskając i lekko wznosząc na wierzchu. Skrop napełnione cebule oliwą z oliwek.
~5 min
Jeśli skorupki cebul chwieją się w naczyniu, odetnij cienki plasterek z ich podstaw, aby stały płasko i trzymały farsz.
-
Wlej białe wino i 100 ml wody wokół cebul w naczyniu. Szczelnie przykryj naczynie folią aluminiową i piecz przez 45 minut, aż cebule będą miękkie przy nakłuciu nożem, a wieprzowina osiągnie 71°C w środku.
~45 min
Folia zatrzymuje parę, więc cebule i farsz gotują się równomiernie i nie wysychają, zanim wnętrze dojdzie do temperatury.
Pieczenie Piecz najpierw pod folią, aby wnętrze doszło do temperatury, potem bez przykrycia, by wierzch się zarumienił. Uważaj, by nie przypalić wierzchu, zanim farsz będzie gotowy.
-
Zdejmij folię i piecz bez przykrycia przez kolejne 20 minut, aż wierzchy się zarumienią, a płyn wokół cebul nieco odparuje.
~20 min
Odkryte pieczenie pozwala wilgoci odparować, dzięki czemu wierzch się rumieni, a sos zagęszcza i nabiera smaku.
Pieczenie Piecz najpierw pod folią, aby wnętrze doszło do temperatury, potem bez przykrycia, by wierzch się zarumienił. Uważaj, by nie przypalić wierzchu, zanim farsz będzie gotowy.
-
Rozrzuć pozostałe 4 suszone śliwki, posiekane, po cebulach. Odstaw naczynie na 10 minut przed podaniem, aby soki się ułożyły, a farsz stężał.
~10 min
Krótki odpoczynek pozwala sokom wchłonąć się z powrotem w farsz, dzięki czemu nie wypływają przy krojeniu.
Odpoczynek mięsa Po wyjęciu z piekarnika odstaw naczynie na 10 minut, aby soki wchłonęły się w farsz. Krojenie od razu sprawia, że sok wypływa na talerz.
