Risotto szafranowe z owocami morza
- Wytrawny
- Francuska
- Kuchenka
- Piekarnik
Złociste risotto gotowane w jednym garnku na bazie szafranu i białego wina, z delikatnym porem, kawałkami dorsza i krewetkami wmieszanymi na końcu. Świąteczne danie, które powstaje w jednym naczyniu.
- Łącznie
- 55 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 35 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 4
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Duszenie warzyw · Ryż metodą absorpcji
Instrukcje
-
Oczyść pory, przekrój je wzdłuż na pół i pokrój w półksiężyce o grubości 1 cm. Dokładnie opłucz na sitku, aby usunąć piasek, i odcedź.
~8 min
-
Rozkrusz szafran do małej miski, zalej 2 łyżkami z 600 ml wody i odstaw do zaparzenia.
~2 min
Szafran uwalnia barwniki i aromat dopiero w ciepłej wodzie, więc zaparzenie go wcześniej równomiernie rozłoży złoty kolor w ryżu.
-
Rozgrzej oliwę w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj pory z 0,5 łyżeczki soli i smaż, mieszając, aż zmiękną i staną się szkliste, około 8 minut. Nie pozwól im się zbrązowić.
~8 min
Sól wyciąga z porów wodę i przyspiesza ich mięknienie, a łagodne duszenie bez brązowienia zachowuje ich słodki, delikatny smak.
Duszenie warzyw Duszenie porów na średnim ogniu z solą ma je zmiękczyć, nie zbrązowić. Jeśli zaczną się rumienić, zmniejsz ogień, brązowe plamki oznaczają, że smak stał się ostrzejszy.
-
Wmieszaj ryż do porów i podprażaj 1 minutę, aż ziarna staną się półprzezroczyste na brzegach. Wlej białe wino i gotuj, aż odparuje, około 2 minuty.
~3 min
Podprażenie ziaren otacza je tłuszczem i usztywnia skrobię, dzięki czemu ryż pozostaje sypki, a wino odparowuje alkohol, zostawiając kwasowość.
Ryż metodą absorpcji Podpraż ryż, aż brzegi ziaren zrobią się przezroczyste, potem gotuj pod przykryciem na delikatnym ogniu. Nie mieszaj zbyt często, żeby nie rozbić ziaren i nie zrobić kleistej masy.
-
Dodaj zaparzony szafran wraz z 2 łyżkami wody, pozostałe 580 ml wody i 0,5 łyżeczki soli. Doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i gotuj, aż większość płynu wsiąknie, a ryż będzie prawie miękki, 15 do 18 minut.
~18 min
Delikatne wrzenie pod przykryciem pozwala ryżowi wchłonąć płyn bez rozgotowania, a spokojne bulgotanie nie rozbija ziaren.
Gdy ryż znajdzie się w garnku, utrzymuj łagodne ciepło: mocne wrzenie rozbija ziarna i zamienia spód w kleistą masę, a delikatne bulgotanie utrzymuje je sypkie i dobrze przyprawione.
Ryż metodą absorpcji Podpraż ryż, aż brzegi ziaren zrobią się przezroczyste, potem gotuj pod przykryciem na delikatnym ogniu. Nie mieszaj zbyt często, żeby nie rozbić ziaren i nie zrobić kleistej masy.
-
Osusz filety z dorsza, przypraw pozostałą 0,5 łyżeczki soli i czarnym pieprzem, po czym pokrój na kawałki o boku 4 cm. Włóż dorsza i krewetki w ryż, przykryj i gotuj, aż dorsz zacznie się rozpadać, a krewetki staną się nieprzezroczyste, 6 do 8 minut.
~8 min
Ułożone na wierzchu owoce morza gotują się w parze, nie w wodzie, więc pozostają wilgotne i się nie rozpadają.
Dodawaj dorsza i krewetki dopiero na końcu i w jednej warstwie na wierzchu ryżu, aby dusiły się w parze i pozostały wilgotne, zamiast się rozpadać.
-
Wmieszaj 80 ml śmietanki, przykryj i odstaw garnek poza ogniem, aby ryż doszedł w parze, a smaki się przegryzły.
~5 min
Śmietanka otula ziarna i nadaje kremową konsystencję, a odpoczynek poza ogniem pozwala ryżowi dokończyć wchłanianie płynu.
