Chrupiący łosoś z ryżem cytrynowym
- Wytrawny
- Chrupiący
- Kuchenka
- Piekarnik
Filety z łososia smażone skórą do dołu, aż skórka zacznie trzeszczeć i nabierze głęboko złocistego koloru, podane na puszystym ryżu cytrynowym z jasnym sosem z patelni zrobionym na przyrumienionych resztkach.
- Łącznie
- 36 min
- Przyg. 5 · Gotowanie 26 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 1
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Ryż metodą absorpcji
Instrukcje
-
Opłucz ryż pod zimną wodą, aż woda będzie czysta, następnie dobrze go odcedź. Zetrzyj skórkę z cytryny do małej miseczki, a potem przekrój cytrynę na pół.
~3 min
Płukanie usuwa nadmiar skrobi z powierzchni ziaren, dzięki czemu ryż po ugotowaniu jest sypki, a nie kleisty.
-
Włóż ryż do rondla z 150 ml wody i 1/4 łyżeczki soli. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu, aż woda wsiąknie, a ryż będzie miękki, około 15 minut.
~15 min
Przykrycie zatrzymuje parę, która równomiernie dogotowuje ryż metodą wchłaniania wody, bez mieszania.
Ryż metodą absorpcji Użyj dokładnie odmierzonej wody, przykryj rondel i nie mieszaj; ryż jest gotowy, gdy woda wsiąknie, a na powierzchni pojawią się małe kratery.
-
Gdy krok 2 się gotuje
Gdy ryż się gotuje, osusz łososia ręcznikiem papierowym i przypraw z obu stron 1/4 łyżeczki soli i czarnym pieprzem.
~2 min
Dokładne osuszenie skóry zapobiega jej parzeniu i pozwala uzyskać chrupiącą, złocistą powierzchnię podczas smażenia.
-
Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni nieprzywierającej na średnio wysokim ogniu, aż zacznie się mienić. Połóż łososia skórą do dołu i dociśnij delikatnie przez 10 sekund. Smaż bez ruszania, aż skóra będzie głęboko złocista i chrupiąca, 5 do 6 minut.
~6 min
Dociśnięcie na początku zapewnia pełny kontakt skóry z gorącą patelnią, co daje reakcję Maillarda i maksymalną chrupkość.
Dokładnie osusz skórę łososia i dociśnij ją płasko przez pierwsze 10 sekund na patelni: ten kontakt sprawia, że skórka jest chrupiąca jak szkło, a nie gumowata.
Jeśli skóra łatwo odchodzi, gdy delikatnie ją podważysz łopatką, jest gotowa do odwrócenia. Jeśli się klei, poczekaj jeszcze 30 sekund.
Obsmażanie Rozgrzej patelnię, aż oliwa zacznie się mienić, i nie ruszaj ryby, dopóki skóra sama nie puści – to znak, że powstała chrupiąca skorupka.
-
Odwróć łososia i smaż, aż mięso będzie nieprzezroczyste i osiągnie 63°C w najgrubszym miejscu, 2 do 3 minuty. Przełóż łososia na talerz i odstaw na 5 minut.
~8 min
Odpoczynek pozwala sokom się rozdzielić i wchłonąć z powrotem w mięso, dzięki czemu łosoś pozostaje soczysty po pokrojeniu.
-
Zdejmij patelnię z ognia, wyciśnij sok z połowy cytryny na gorącą patelnię i wmieszaj 1/4 łyżeczki soli, zeskrobując przyrumienione resztki. Rozluźnij ryż widelcem ze skórką cytrynową i sokiem z pozostałej połowy. Podawaj łososia na ryżu i polej sosem z patelni.
~4 min
Kwas cytrynowy rozpuszcza przyrumienione resztki i łączy je w sos, dodając głębi i równoważąc tłustość łososia.
