Łosoś z ryżem cytrynowym
- Wytrawny
- Chrupiący
- Kuchenka
- Piekarnik
Filety z łososia smażone skórą do dołu, aż skóra stanie się głęboko złocista, podane na ryżu o cytrynowym aromacie z jasnym sosem z patelni zrobionym z przyrumienionych resztek.
- Łącznie
- 35 min
- Przyg. 5 · Gotowanie 25 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 1
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Ryż metodą absorpcji · Obsmażanie
Instrukcje
-
Opłucz ryż pod zimną wodą, aż woda będzie czysta, po czym dobrze go odcedź. Wsyp go do rondla z 180 ml wody i 0,25 łyżeczki soli. Doprowadź do wrzenia, przykryj i zmniejsz ogień do najniższego ustawienia.
~5 min
Płukanie usuwa z powierzchni ziaren nadmiar skrobi, dzięki czemu ryż nie skleja się i nie robi się kleisty.
Ryż metodą absorpcji Użyj dokładnie odmierzonej wody i najniższego ognia pod pokrywką; nie mieszaj, a ryż wchłonie całą wodę i będzie sypki.
-
Gdy krok 1 się gotuje
Gdy ryż się gotuje, zetrzyj skórkę z cytryny do małej miseczki, następnie przekrój ją na pół i wyciśnij 1 łyżkę soku do tej samej miseczki. Odstaw.
~3 min
-
Dokładnie osusz łososia ręcznikami papierowymi, łącznie ze skórą. Dopraw stronę mięsa 0,25 łyżeczki soli i czarnym pieprzem.
~2 min
Sucha skóra nie paruje, więc przylega do patelni i chrupie, zamiast gotować się we własnej wilgoci.
-
Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni nieprzywierającej na średnio wysokim ogniu, aż zacznie się mienić. Ułóż łososia skórą do dołu i przyciśnij go płasko przez 10 sekund. Smaż bez ruszania, aż skóra będzie głęboko złocista, a mięso nieprzezroczyste na około trzech czwartych wysokości, 6 do 7 minut. Obróć i smaż jeszcze 1 do 2 minut, aż najgrubsza część osiągnie 63°C. Przełóż łososia na talerz.
~9 min
Dociskanie na początku zapewnia pełny kontakt skóry z patelnią, a długie smażenie bez ruszania pozwala jej się zrumienić i puścić.
Przyciśnij filet do patelni przez pierwsze 10 sekund: pełny kontakt skóry z patelnią pomaga jej się równomiernie zrumienić.
Jeśli skóra stawia opór przy próbie obrócenia, nie jest jeszcze gotowa. Daj jej kolejne 30 sekund, a odklei się czysto.
Obsmażanie Rozgrzej tłuszcz, aż się mieni, i nie ruszaj filetu, dopóki skóra sama nie puści; pośpiech przy obracaniu rwie skórę.
-
Zlej nadmiar tłuszczu, zostawiając przyrumienione resztki na patelni. Dodaj skórkę i sok z cytryny na gorącą patelnię i mieszaj przez 30 sekund, zeskrobując fond. Zdejmij patelnię z ognia.
~1 min
Kwas cytrynowy rozpuszcza przyrumienione białka i cukry z dna, zamieniając je w smakowy sos zamiast przypalonej warstwy.
-
Rozluźnij ryż widelcem, dopraw pozostałą 0,25 łyżeczki soli i nałóż go na talerz. Ułóż łososia na wierzchu, skórą do góry, i polej filet sosem cytrynowym z patelni. Odstaw na 5 minut przed jedzeniem.
~5 min
Krótki odpoczynek pozwala sokom się rozdzielić w mięsie, dzięki czemu łosoś pozostaje soczysty, a nie wypływa na talerz.
